O que é molho de passas?

Um molho de passa pode ser um complemento doce ou azedo para uma sobremesa ou prato principal saboroso. O molho é geralmente feito de passas, um ácido como vinagre ou suco de limão e especiarias que equilibram o sabor das passas. A maioria dos molhos é cozida, reconstituindo as passas secas e tornando -as macias e úmidas ou dividindo -as no molho completamente. Algumas receitas exigem um molho de passas para acentuar a doçura das passas, combinando -as com outras frutas ou açúcares. Muitos tipos de alimentos, incluindo pratos de carne que incluem carne de porco ou frango, podem combinar bem com um molho de passas adequadamente preparado. Existem receitas de sobremesas que pedem que as passas sejam embebidas antes para amolecê -las, enquanto outros reduzem as passas em molho açucarado até que se decompõem completamente. Passas inteiras são geralmente usadas em pudins ou em pães. Pratos pesados ​​ou salgados às vezes usam um molho de passas queé suave, alcançando essa textura, misturando as passas no molho ou fervendo -as com outros ingredientes e forçando os sólidos da redução final.

Um molho simples de passas que pode ser usado para um prato de sobremesa começa com passas, água e raspas de limão ou laranja ou limão. Estes são colocados em uma panela e aquecidos até que as passas tenham suavizado e comecem a se expandir. Canela e noz -moscada são adicionadas em pequenas quantidades para fornecer um equilíbrio de sabores e um tom interessante. O molho está espessado com alguns melaços ou açúcar mascavo e depois reduzido até que se torne suave e espesso, embora partes das passas ainda sejam visíveis. Outros temperos, como maçã ou suco de laranja, podem ser usados ​​em pequenas quantidades para aumentar a acidez.

pratos saborosos, como presunto ou frango, combine bem com um molho de passas. Esses molhos geralmente começam com as passas sendo cozidas em vinagre eum pouco de água para amolecê -los. O açúcar mascavo é adicionado para equilibrar os sabores e criar um sabor doce e azedo. Especiarias como mostarda em pó, pimenta da Jamaica, noz -moscada ou suco de limão são misturadas com o molho para complementar o prato principal. Finalmente, para engrossar o molho, o amido de milho é adicionado depois de ter sido transformado em chorume com água quente.

Outros ingredientes que podem ajudar o sabor de um molho de passas incluem vinho tinto que é reduzido com as passas, gengibre e manteiga. Alcapers pode ajudar a fazer um molho que funcione bem com peixes. Rum ou cranberries podem adicionar um sabor complexo a um molho de sobremesa. Os pratos de frango podem ser aprimorados com um molho que inclui tomates ou abacaxi finamente em cubos.