Was ist Rosinensauce?
Eine Rosinensauce kann eine süße oder saure Ergänzung zu einem Dessert oder einem herzhaften Hauptgericht sein. Die Sauce besteht normalerweise aus Rosinen, einer Säure wie Essig oder Zitronensaft und Gewürzen, die den Geschmack der Rosinen ausgleichen. Die meisten Saucen werden gekocht, die getrockneten Rosinen rekonstruieren und sie zart und feucht machen oder sie insgesamt in die Sauce zerlegen. Einige Rezepte erfordern eine Rosinensauce, um die Süße der Rosinen zu betonen und sie mit anderen Früchten oder Zucker zu kombinieren. Viele Arten von Lebensmitteln, einschließlich Fleischgerichten, die Schweinefleisch oder Hühnchen enthalten, können gut zu einer richtig zubereiteten Rosinensauce passen. Es gibt Dessertrezepte, die die Rosinen erfordern, die sie vorab durchnässt werden können, um sie zu erweichen, während andere die Rosinen in einer zuckerhaltigen Sauce reduzieren, bis sie vollständig zusammenbrechen. Ganze Rosinen werden normalerweise in Puddings oder Brot verwendet. Schwere oder herzhafte Gerichte verwenden manchmal eine Rosinensauce, dieist glatt, diese Textur zu erreichen, indem sie die Rosinen in die Sauce mischen oder sie mit anderen Zutaten kochen und die Feststoffe aus der endgültigen Reduzierung herausspannen.
Eine einfache Rosinensauce, die für eine Dessertschale verwendet werden kann, beginnt mit Rosinen, Wasser und Orange oder Zitronenschale. Diese werden in eine Pfanne gelegt und erhitzt, bis die Rosinen erweichen und sich ausdehnen. Zimt und Muskatnuss werden in kleinen Mengen hinzugefügt, um ein Gleichgewicht zwischen Aromen und einem interessanten Unterton zu bieten. Die Sauce wird mit einigen Melasse oder braunen Zucker verdickt und dann reduziert, bis sie glatt und dick geworden ist, obwohl Teile der Rosinen noch sichtbar sind. Andere Gewürze wie Apfel- oder Orangensaft können in kleinen Mengen verwendet werden, um die Säure zu erhöhen.
herzhafte Gerichte wie Schinken oder Hühnchen kombinieren gut mit einer Rosinensauce. Diese Saucen beginnen normalerweise damit, dass die Rosinen in Essig gekocht werden undetwas Wasser, um sie zu erweichen. Brauner Zucker wird hinzugefügt, um die Aromen auszugleichen und einen süßen und sauren Geschmack zu erzeugen. Gewürze wie Senfpulver, Piment, Muskatnuss oder Zitronensaft werden mit der Sauce gemischt, um das Hauptgericht zu ergänzen. Um die Sauce zu verdicken, wird die Maisstärke hinzugefügt, nachdem sie mit heißem Wasser in die Aufschlämmung verarbeitet wurde.
Weitere Zutaten, die den Geschmack einer Rosinensauce helfen können, sind Rotwein, der mit den Rosinen, Ingwer und Butter reduziert wird. Kapern können helfen, eine Sauce zuzubereiten, die gut mit Fischen funktioniert. Rum oder Preiselbeeren können einer Dessertsauce einen komplexen Geschmack verleihen. Hühnergerichte können mit einer Sauce, die fein gewürfelte Tomaten oder Ananas umfasst, verbessert werden.