Wat is suikerkorst?
Sugar Crust Pastry, of Pate Sugree in het Frans, wordt gebruikt voor desserttaartjes en taarten. Omdat het een zoet deeg is, is de gebakken korst niet geschikt voor hartige taartjes of vleestaarten. Hoewel Sugar Crust soms verwijst naar met suiker bekoeide chocolaatjes of met suiker getopte cakes, wordt het meestal gebruikt om het zoete Franse gebak te betekenen.
Er zijn verschillende methoden die worden gebruikt om suikerkorstdeeg te creëren. Sommige bakkers mengen alles tegelijk samen in een keukenmachine, terwijl anderen eerst de droge ingrediënten roeren en de boter en suiker afzonderlijk in elkaar roeren. Meestal zijn droge ingrediënten voor deze zoete taart of taartdeeg bloem, suiker en een beetje zout. Sommige bakkers gebruiken zachte boter om in de suiker te romen, terwijl anderen liever in harde gekoelde stukjes boter in de droge ingrediënten snijden om een kruimelige textuur te vormen. Sommige zout wordt meestal toegevoegd aan Franse suikerkrachten, hoewel ongezouten boter ook traditioneel wordt gebruikt in dit deeg.
Ei en vanille ronden de rest van de ingrediënten af die meestal wordt gebruikt in suikerkorstdeeg. De gebruikte suiker is vaak het poedervoor of het type poedervorm in plaats van witte gegranuleerde. Bruine suiker kan ook worden gebruikt in plaats van de witte gegranuleerde soort bij het maken van suikerkrachten. De deegingrediënten kunnen met de hand worden gemengd met behulp van een lepel of een keukenmachine kan worden gebruikt. Wanneer het volledig gemengd is, moet het resulterende zoete deeg een zachte bal vormen; Het wordt vervolgens gedurende 20 minuten tot een uur gekoeld voor het bakken, afhankelijk van de bakmethode en recept.
Voordat het in de oven wordt geplaatst om te bakken, wordt het deeg uitgerold en licht in de bodem en zijkanten van een scherpe pan geperst. De scherpe pan kan rond of rechthoekig zijn, maar deze stijl van bakware heeft meestal een verwijderbare bodem. Nadat de suikerkorst is gebakken, gekoeld en uit de scherpe pan is verwijderd, kan deze worden gevuld met veel verschillende receptopties. Vlaof chocolade zijn populair pate sucree vullingen, maar fruit wordt ook vaak gebruikt.
Een fruitgebaseerde vulling is gebruikelijk voor suikerkorst en creëert meestal een kleurrijke dessertpresentatie. In klassiek Frans bakken, een gebakcrème of creme patissier en vers fruit worden gebruikt voor dit soort vulling. Fruit dat wordt gebruikt voor de Pate Sugree kan zorgvuldig worden gerangschikt om de soorten en kleuren af te wenden, of een enkel fruit kan eenvoudig in de zoete, gecanneleerde korst worden geplaatst. De creme patissier wordt gemaakt door eieren, melk, bloem, suiker en maïzena samen te koken om een rijke, zoete begeleiding te maken aan de korst en fruit.