Hva er sukkerskorpe?
Sukkerskorpe -kringle, eller pate sucree på fransk, brukes til dessertterter og paier. Siden det er en søt deig, er ikke den bakte skorpen egnet for salte terter eller kjøttpai. Selv om sukkerskorpe noen ganger refererer til sukker-enrobed sjokolade eller sukker-toppede kaker, er det mest brukt til å bety det søte franske kaken.
Det er forskjellige metoder som brukes for å lage sukkerskorpe. Noen bakere blander alt sammen på en gang i en foodprosessor, mens andre først rører de tørre ingrediensene og krem smøret og sukkeret sammen hver for seg. Vanligvis er tørre ingredienser for denne søte terte- eller kakedeigen mel, sukker og litt salt. Noen bakere bruker mykt smør for å kremere i sukkeret, mens andre foretrekker å skjære i harde kjølte smørbiter i de tørre ingrediensene for å danne en smuldrende tekstur. Noe salt tilsettes vanligvis fransk sukkerskorpe, selv om usaltet smør også tradisjonelt brukes i dette kringle.
Egg og vanilje avrunder resten av ingrediensene som vanligvis brukes i sukkerskorpe deig. Sukkeret som brukes er ofte glasur eller konditorens pulveriserte type i stedet for hvit granulert. Brunt sukker kan også brukes snarere at den hvite granulerte typen når du lager sukkerskorpe. Deigingrediensene kan blandes for hånd ved hjelp av en skje, eller en foodprosessor kan brukes. Når den er fullstendig blandet, skal den resulterende søte deigen danne en myk ball; Den er deretter nedkjølt i alt fra 20 minutter til en time før baking, avhengig av bakemetode og oppskrift.
Før de blir plassert i ovnen for å bake, blir deigen rullet ut og trykket lett ned i bunnen og sidene av en tertepanne. Syrtepannen kan være rund eller rektangulær, men denne stilen med bakeware har vanligvis en avtakbar bunn. Etter at sukkerskorpen er bakt, avkjølt og fjernet fra tertepannen, kan den være fylt med mange forskjellige oppskriftsalternativer. Vaniljesauseller sjokolade er populære pate sucree fyllinger, men frukt brukes ofte.
En fruktbasert fylling er vanlig for sukkerskorpe, og det skaper vanligvis en fargerik dessertpresentasjon. I klassisk fransk baking brukes en konditorkrem, eller creme Patissier og frisk frukt til denne typen fylling. Frukt som brukes til pate sucree kan være nøye ordnet vekslende typene og fargene, eller en enkelt frukt kan ganske enkelt plasseres i den søte, rillede skorpen. creme patissier er laget ved å koke sammen egg, melk, mel, sukker og maisstivelse for å lage et rikt, søtt akkompagnement til skorpen og frukten.