Cos'è la crosta di zucchero?
Pentria della crosta di zucchero o pate succree in francese, viene utilizzato per crostate di dessert e torte. Dato che è un pasta dolce, la crosta al forno non è adatta a crostate salate o torte di carne. Sebbene Crosta di zucchero talvolta si riferisca a cioccolatini con zucchero o torte con la cima dello zucchero, è più comunemente usato per significare la dolce pasticceria francese.
Ci sono diversi metodi usati per creare pasta crosta di zucchero. Alcuni fornai mescolano tutto insieme in un robot da cucina, mentre altri mescolano prima gli ingredienti secchi e la crema il burro e lo zucchero separatamente. In genere, gli ingredienti secchi per questa crostata dolce o pasta per torta sono farina, zucchero e un po 'di sale. Alcuni fornai usano il burro morbido per la crema nello zucchero, mentre altri preferiscono tagliare pezzi di burro freddi duri negli ingredienti secchi per formare una consistenza friabile. Un po 'di sale viene solitamente aggiunto alle croste di zucchero francese anche se il burro non salato viene tradizionalmente usato in questa pasticceria.
Egg e vaniglia completano il resto degli ingredienti tipicamente utilizzati nell'impasto della crosta di zucchero. Lo zucchero utilizzato è spesso il tipo di glassa o polvere del pasticcone anziché granulato bianco. Lo zucchero di canna può anche essere usato piuttosto che il tipo di granulato bianco quando si preparano croste di zucchero. Gli ingredienti dell'impasto possono essere miscelati a mano usando un cucchiaio o è possibile utilizzare un robot da cucina. Se completamente miscelato, l'impasto dolce risultante dovrebbe formare una palla morbida; Viene quindi refrigerato per ovunque da 20 minuti a un'ora prima della cottura, a seconda del metodo e della ricetta di cottura.
Prima di essere messo nel forno per cuocere, l'impasto viene srotolato e leggermente premuto sul fondo e i lati di una padella. La padella può essere rotonda o rettangolare, ma questo stile di bakeware ha in genere un fondo rimovibile. Dopo che la crosta di zucchero è stata cotta, raffreddata e rimossa dalla padella, può essere riempito con molte diverse opzioni di ricetta. Cremao il cioccolato sono popolari pathe succree , ma anche la frutta viene utilizzata.
Un ripieno a base di frutta è comune per la crosta di zucchero e di solito crea una presentazione di dessert colorata. Nella cottura classica francese, una crema di pasticceria o crema patissier e la frutta fresca vengono utilizzati per questo tipo di riempimento. I frutti usati per il patè Sucree possono essere accuratamente disposti alternando i tipi e i colori, oppure un singolo frutto può essere semplicemente collocato nella crosta dolce e scanalata. La crema patissier è fatta cucinando uova, latte, farina, zucchero e amido di mais per rendere un accompagnamento ricco e dolce alla crosta e alla frutta.