¿Qué es Suman?
Suman es una delicadeza filipina hecha principalmente de arroz pegajoso y leche de coco, y generalmente se llama "pastel de arroz" en inglés. Por lo general, se ve como el equivalente del tamale mexicano, aunque este último a menudo se hace con "masa", un tipo de harina, y tiene algunos rellenos, lo que Suman no. El pastel de arroz generalmente tiene una apariencia larga, cilíndrica o rectangular, aunque a veces toma la forma de una pirámide. A menudo se envuelve en hojas de palma o plátano, las cuales imparten un aroma al arroz cuando se abre el envoltorio. Suman ha sido una parte de larga data de la cocina filipina y se puede comer como una comida de desayuno, refrigerio o incluso durante las fiestas y las celebraciones navideñas.
No está seguro de cómo se inventó el Suman, pero no es sorprendente que se cree tal comida, dado que el arroz es uno de los alimentos y cultivos más importantes en los filipinas. Se dice que los pasteles de arroz se remontan a la era pagana del filipino, antes del español y amerLa colonización ican y sus influencias cristianas. Durante el tiempo de cosecha, la gente utilizaría el arroz recolectado y se convertiría en platos de arroz llamados "kakanin", que incluyen los pasteles de arroz. Los pasteles también serían a menudo parte de la ofrenda de alimentos presentada a los espíritus y dioses, y probablemente también a los seres queridos fallecidos.
Las diferentes regiones y provincias de Filipinas generalmente tienen sus propias versiones del Suman, pero el método más básico para cocinarlo es cocinar o remojar el arroz pegajoso primero en agua antes de cocinarlo en leche de coco. Es importante que el arroz sea la variedad pegajosa o glutinosa porque contiene más almidón, haciendo que el arroz sea más dulce y los granos se pegan más fácilmente. Algunas recetas sugieren mezclar algo de leche de coco en el agua para una textura más cremosa. Cuando el arroz está cocido, se recupera, esta vez con leche de coco, a veces con un poco de sal y azúcar. SLas versiones del Suman mezclan otros ingredientes en el arroz, como el coco rallado o la yuca, creando una textura granulada.
Cuando el arroz con leche con leche de coco ha terminado de cocinarse, algunas cucharadas se colocan sobre un pequeño trozo de hoja de plátano y se envuelven en la forma deseada. Las hojas de plátano generalmente están "cocidas" sobre una llama abierta primero para hacerlas más suaves y más flexibles. Cuando las hojas se vuelven un verde más vibrante, se pueden usar como envoltura. Suman también se come con una variedad de ingredientes, como coco rallado, mermelada de coco o una simple pizca de azúcar morena. También se puede sumergir en un poco de salsa de chocolate o incluso comer junto con rebanadas de mango maduro.