Hvad er Suman?
Suman er en filippinsk delikatesse primært lavet af klistret ris og kokosnødmælk og kaldes normalt "riskage" på engelsk. Det ses normalt som ækvivalenten med den mexicanske tamale, skønt sidstnævnte ofte er lavet med "masa", en type mel, og har nogle fyldninger, som Suman ikke gør. Riskagen har normalt et langt, cylindrisk eller rektangulært udseende, skønt den undertiden tager formen af en pyramide. Det er ofte indpakket i enten palme- eller bananblade, som begge giver en aroma til risen, når indpakningen åbnes. Suman har været en længe etableret del af det filippinske køkken og kan spises som et morgenmadsmåltid, snack eller endda under fiestas og julefeiringer.
Det er usikkert, hvordan sumanen blev opfundet, men det er ikke overraskende, at en sådan mad er skabt, i betragtning af at ris er en af de vigtigste fødevarer og crops på Filippiner. Det siges, at riskager kan spores tilbage til den filippinske hedenske æra, før spansk og amerikanerIcan -kolonisering og deres kristne påvirkninger. I løbet af høsttidspunktet ville folket bruge den indsamlede ris og blive til risretter kaldet "Kakanin", som inkluderer riskager. Kagerne ville også ofte være en del af den madtilbud, der præsenteres for ånder og guder, og sandsynligvis også til afdøde kære.
Forskellige Filippinske regioner og provinser har normalt deres egne versioner af Suman, men den mest basale metode til madlavning er det at koge eller blødgøre den klistrede ris først i vand, før den koges i kokosmelk. Det er vigtigt, at risen er den klistrede eller den glutinøse sort, fordi den indeholder mere stivelse, hvilket gør risen sødere og kornene klæber sammen lettere. Nogle opskrifter foreslår at blande nogle kokosnødmælk i vandet til en cremet struktur. Når risen er kogt, genkendes den, denne gang i kokosnødmælk, undertiden med lidt salt og sukker. SOME -versioner af Suman blandes andre ingredienser i risen, såsom revet kokosnød eller cassava, hvilket skaber en kornet struktur.
Når den kokosnødmælk-infunderede ris er færdig med madlavning, placeres et par skefulde af det på et lille stykke bananblad og pakket ind i den ønskede form. Bananebladene "koges" normalt over en åben flamme først for at gøre dem blødere og mere fleksible. Når bladene bliver en mere levende grøn, kan de bruges som en indpakning. Suman spises også med en række toppings, såsom revet kokosnød, kokosnødspjol eller en simpel dryss af brunt sukker. Det kan også dyppes i noget chokoladesauce eller endda spises ved siden af skiver af moden mango.