Wat is Suman?

Suman is een Filipijnse delicatesse voornamelijk gemaakt van kleefrijst en kokosmelk en wordt meestal in het Engels "rijstcake" genoemd. Het wordt meestal gezien als het equivalent van de Mexicaanse tamale, hoewel de laatste vaak wordt gemaakt met 'masa', een soort bloem, en heeft enkele vullingen, wat Suman niet doet. De rijstcake heeft meestal een lang, cilindrisch of rechthoekig uiterlijk, hoewel het soms de vorm van een piramide aanneemt. Het wordt vaak gewikkeld in palm- of bananenbladeren, die beide een aroma aan de rijst geven wanneer de wikkeling wordt geopend. Suman is een lang gevestigd onderdeel van de Filipijnse keuken en kan worden gegeten als ontbijtmaaltijd, snack, of zelfs tijdens Fiestas en kerstvieringen.

Het is onzeker hoe de Suman is uitgevonden, maar het is niet verrassend dat een dergelijk voedsel wordt gemaakt, gezien het feit dat rijst een van de belangrijkste voedingsmiddelen en gewassen in de Philippijnen is. Er wordt gezegd dat rijstwafels kunnen worden herleid tot het heidense tijdperk van de Filipijnse, vóór de Spaans en AmerIcan -kolonisatie en hun christelijke invloeden. Tijdens de oogsttijd zouden de mensen de verzamelde rijst gebruiken en veranderen in rijstgerechten genaamd "Kakanin", waaronder de rijstwafels. De cakes zouden ook vaak deel uitmaken van het voedselaanbod dat aan de geesten en goden wordt gepresenteerd, en waarschijnlijk ook voor overleden geliefden.

Verschillende Filippijnen -regio's en provincies hebben meestal hun eigen versies van de Suman, maar de meest basale methode om het te koken is om de kleverige rijst eerst in water te koken of te weken voordat u deze in kokosmelk kookt. Het is belangrijk dat de rijst de plakkerige of de glutineuze variëteit is, omdat deze meer zetmeel bevat, waardoor de rijst zoeter wordt en de korrels gemakkelijker bij elkaar blijven. Sommige recepten suggereren wat kokosmelk in het water te mengen voor een romiger textuur. Wanneer de rijst wordt gekookt, wordt deze opnieuw opgevekt, dit keer in kokosmelk, soms met een beetje zout en suiker. SOME -versies van de Suman mengen andere ingrediënten in de rijst, zoals geraspte kokosnoot of cassave, waardoor een korrelige textuur ontstaat.

Wanneer de met kokosmelk doordrenkte rijst klaar is met koken, worden een paar lepels ervan op een klein stukje bananenblad geplaatst en in de gewenste vorm gewikkeld. De bananenbladeren worden meestal eerst "gekookt" over een open vlam om ze zachter en flexibeler te maken. Wanneer de bladeren een meer levendige groen worden, kunnen ze worden gebruikt als een inpak. Suman wordt ook gegeten met een verscheidenheid aan toppings, zoals geraspte kokosnoot, kokosnootjam of een eenvoudige besprenkeling van bruine suiker. Het kan ook worden ondergedompeld in wat chocoladesaus of zelfs worden gegeten naast plakjes rijpe mango.