Hva er Suman?

Suman er en filippinsk delikatesse som hovedsakelig er laget av klebrig ris og kokosmelk, og kalles vanligvis "riskake" på engelsk. Det blir vanligvis sett på som tilsvarende den meksikanske tamalen, selv om sistnevnte ofte er laget med "masa", en type mel, og har noen fyllinger, noe Suman ikke gjør. Riskaken har vanligvis et langt, sylindrisk eller rektangulært utseende, selv om det noen ganger tar formen som en pyramide. Den er ofte pakket inn i enten håndflate- eller bananblader, som begge gir en aroma til risen når innpakningen åpnes. Suman har vært en lenge etablert del av filippinsk mat og kan spises som et frokostmåltid, matbit eller til og med under fiestas og julefeiringer.

Det er usikkert hvordan Suman ble oppfunnet, men det er ikke overraskende at en slik mat er skapt, gitt at ris er en av de viktigste matvarene og crops i Philippines. Det sies at riskaker kan spores tilbake til filippinens hedenske epoke, før spansk og amerIcan kolonisering og deres kristne påvirkninger. I løpet av høstingstiden ville folket bruke den innsamlede risen og bli til risretter kalt "kakanin", som inkluderer riskakene. Kakene vil ofte også være en del av mattilbudet som presenteres for ånder og guder, og sannsynligvis for avdøde kjære også.

Ulike Filippinregioner og provinser har vanligvis sine egne versjoner av Suman, men den mest grunnleggende metoden for å lage mat er å lage mat eller suge den klebrig ris først i vann før du koker den i kokosmelk. Det er viktig at risen er den klissete eller den glutinøse sorten fordi den inneholder mer stivelse, noe som gjør risen søtere og kornene lettere stikker sammen. Noen oppskrifter foreslår å blande litt kokosmelk i vannet for en kremere tekstur. Når risen blir kokt, blir den hentet, denne gangen i kokosmelk, noen ganger med litt salt og sukker. SOME versjoner av Suman blander andre ingredienser i risen, for eksempel revet kokosnøtt eller kassava, og skaper en kornet tekstur.

Når den kokosnøtt melkinfuserte risen er ferdig med å lage mat, plasseres noen få skjeer av den på et lite stykke bananblad og pakket inn i ønsket form. Bananbladene er vanligvis "kokt" over en åpen flamme først for å gjøre dem mykere og mer fleksible. Når bladene blir en mer levende grønn, kan de brukes som innpakning. Suman spises også med en rekke pålegg, for eksempel revet kokosnøtt, kokosnøtt syltetøy eller et enkelt dryss av brunt sukker. Den kan også dyppes i litt sjokoladesaus eller til og med spises langs skiver av moden mango.