¿Qué es la gratina de camote?
La gratina de camote es un plato horneado en el que las batatas se combinan con crema y especias saladas en una cacerola. La mayoría de las veces, el gratín está cubierto con migas de pan o varios quesos rallados. Generalmente se sirve como un acompañamiento para las preparaciones de carne u otros entradas sustantivas.
La forma "gratina" de cocción se originó en Francia, pero las preparaciones de batata son más populares en América del Norte y Central, donde la batata es nativa y ampliamente cultivada para el consumo. Diferentes cocineros tienen diferentes formas de juntar platos de gratina de camote, pero la mayoría de los productos finales comparten tres características. Todos están horneados, para empezar. Por lo general, involucran rebanadas delgadas o pequeños trozos de camote crudo. Finalmente, todos son generalmente sabrosos, usando quesos afilados, hierbas frescas y especias potentes para equilibrar la dulzura natural de la papa.
La mayoría de las gratinas se ensamblan en capas. Los cocineros arreglarán las delgadas rebanadas de camote en una mierdaDeje que hornear una fuente, luego agregue un toque de crema o leche entera. También se pueden agregar otros ingredientes como cebollas caramelizadas, verduras asadas o incluso otras variedades de papa.
La carne es una de las únicas cosas que casi nunca se incorpora. Agregar carnes haría una cacerola de camote que podría servir como su propio plato principal. Las gratinas casi siempre están diseñadas para ser guarniciones o acompañamientos, y generalmente se mantienen mejor simples.
La crema es casi siempre un componente importante al hacer platos de gratina, particularmente cuando las batatas están involucradas. La batata cruda suele ser seca y bastante densa. Hornear las papas en líquido es una forma de ablandarlas, ya que absorben la humedad cuando se calientan. Elegir una crema rica mejora el sabor de las batatas, y también agrega una cierta decadencia al plato en su conjunto.
Más cocineros conscientes de la dieta pueden usar leche o líquidos más delgadosAl igual que el caldo de pollo en la gratina de camote, aunque estos afectarán la consistencia general del plato. Uno de los rasgos más característicos de un gratino de camote es su consistencia. Lo que entra en el horno como un plato lleno de componentes separados sale como un todo unificado que se mantiene unido, incluso cuando se corta. La crema en muchos aspectos actúa como un agente unido, lo que hace que las papas se pegue entre sí. Otros líquidos hidratarán las papas, pero la presentación a menudo sufre.
Si bien es posible crear una gratina Au dulce o azucarada, esto es poco común. Algunos cocineros agregarán canela u otras especias dulces a un gratuto de camote, pero generalmente están equilibrados con pimienta, queso y hierbas. Muchas preparaciones de batata están diseñadas para cubrirse con costras de azúcar y nueces confitadas, pero el gratina no está en esta categoría. Las gratinas generalmente se ven como un medio para hacer que las batatas sean saladas.