¿Qué es Tafelspitz?
Tafelspitz es la comida nacional austriaca que consiste en carne hervida, hueso y verduras. En Europa, es más común comer la comida en cursos, incluida la médula de los huesos. En los Estados Unidos, los huesos a menudo se omiten y el caldo generalmente se sirve sobre la carne de res y las verduras.
creado en Viena a fines del siglo XVIII, se dice que Tafelspitz llegó a existir debido al emperador Franz Joseph I. Dado que los invitados con el emperador no fueron servidos antes que él y no pudo comer después de que terminó, habían terminado poco tiempo para comer sus comidas. Para resolver este problema, los chefs crearon una comida de relleno que pudo servirse rápidamente.
Tafelspitz se cocina en una olla grande. El agua, a veces salada, se hierve una vez que se agregan la carne, los huesos y los condimentos. La carne suele ser un asado de grupos ligeramente graso. Los condimentos incluyen hojas de bahía y granos de pimienta y posiblemente bayas de enebro. La carne de res está hervida durante dos o tres horas, dependiendo de la calidad of la carne, antes de agregar los otros ingredientes. La grasa se gana de la parte superior del agua durante la cocción.
cebollas y vegetales de raíz, como apio, zanahorias o latidos, se incluyen en el plato. La cebolla generalmente se corta y se frita o asada, con la piel puesta antes de colocarla en la olla. La piel agrega la coloración adecuada al plato, aunque el azafrán puede ser un sustituto para este propósito. Después de agregar la cebolla, las verduras se colocan en la olla. Entonces todo el plato está hervido durante otra hora.
La sopa resultante se tamiza para crear un caldo. La carne se corta en rodajas finas, y si el agua no estaba salada, se sazona. Por lo general, se vierte una pequeña cantidad del caldo sobre la parte superior de la carne antes de que la carne de res esté adornada con cebollino o perejil picado. Las verduras se sirven como un lado y también pueden tener parte del caldo sobre ellas.
en el descanso austriacoAurants, Tafelspitz se come en cursos. La sopa de caldo se come primero. Entonces se sirven los huesos. Los comensales quitarán la médula de los huesos, a veces colocándola en pan, como mermelada. Finalmente, se servirán la carne y las verduras.
tanto en Estados Unidos como en Europa, Tafelspitz se sirve con Apple-Horseradish. La simple manzana de manzana se prepara con manzanas, rábano picante, jugo de limón y sal. Algunas recetas estadounidenses también sugieren usar chutney de manzana combinada con rábano picante como sustituto.