Qu'est-ce que Tafelspitz?
Tafelspitz est le repas national autrichien composé de bœuf bouilli, d'os et de légumes. En Europe, il est plus courant de manger le repas dans les cours, y compris la moelle des os. Aux États-Unis, les os sont souvent omis et le bouillon est généralement servi sur le bœuf et les légumes.
créé à Vienne à la fin du XVIIIe siècle, Tafelspitz aurait été existé en raison de l'empereur Franz Joseph I. Ils ont eu des clients avec l'empereur n'étaient pas servis avant lui et ne pouvaient pas manger après avoir fini, ils n'avaient pas peu de temps à manger leurs repas. Pour résoudre ce problème, les chefs ont créé un repas copieux qui a pu être servi rapidement.
Tafelspitz est cuit dans un grand pot. L'eau, parfois salée, est bouillie une fois que la viande, les os et les assaisonnements sont ajoutés. La viande est généralement un rôti de croupe légèrement gras. Les assaisonnements comprennent des feuilles de baie et des grains de poivre et peut-être des baies de genévrier. Le bœuf est bouilli pendant deux ou trois heures, selon la qualité Of La viande, avant que les autres ingrédients ne soient ajoutés. La graisse est écrémée du haut de l'eau pendant la cuisson.
Les oignons et les légumes-racines, tels que le céleri, les carottes ou les battements, sont ensuite inclus dans le plat. L'oignon est généralement tranché et frit ou rôti, avec la peau laissée avant d'être placée dans le pot. La peau ajoute la coloration appropriée au plat, bien que le safran puisse remplacer à cet effet. Une fois l'oignon ajouté, les légumes sont placés dans le pot. Ensuite, le plat entier est bouilli pendant une autre heure.
La soupe résultante est tamisée pour créer un bouillon. La viande est tranchée finement et si l'eau n'était pas salée, elle est ensuite assaisonnée. Habituellement, une petite quantité de bouillon est versée sur le dessus de la viande avant que le bœuf ne soit garni de ciboulette hachée ou de persil. Les légumes sont servis de côté et peuvent également faire couler une partie du bouillon.
dans le repos autrichienAurants, Tafelspitz est consommé dans les cours. La soupe du bouillon est consommée en premier. Ensuite, les os sont servis. Les convives retireront la moelle des os, le plaçant parfois sur du pain, comme la confiture. Enfin, la viande et les légumes seront servis.
Aux États-Unis et en Europe, Tafelspitz est servi avec la pomme-Horseradish. Le simple horseradish des pommes est préparé avec des pommes, du raifort, du jus de citron et du sel. Certaines recettes américaines suggèrent également d'utiliser du chutney de pomme jumelé avec du raifort comme substitut.