Vad är Tafelspitz?

Tafelspitz är den österrikiska nationella måltiden som består av kokt nötkött, ben och grönsaker. I Europa är det vanligare att äta måltiden i banor, inklusive märgen från benen. I USA utelämnas benen ofta och buljongen serveras vanligtvis över nötköttet och grönsakerna.

skapade i Wien i slutet av 1700 -talet, Tafelspitz sägs ha kommit till att de var klara på grund av kejsaren Franz Joseph I. Eftersom gäster som ätit med kejsaren inte serverades innan honom och kunde inte äta efter att han var klar, de hade en liten tid att äta deras måltid. För att lösa detta problem skapade kockar en fyllande måltid som kunde serveras snabbt.

tafelspitz tillagas i en stor kruka. Vatten, ibland saltat, kokas när köttet, benen och kryddorna tillsätts. Kött är vanligtvis en något fet rumpstek. Kryddor inkluderar vikblad och pepparkorn och eventuellt enbär. Nötköttet kokas i två eller tre timmar, beroende på kvalitet of Köttet, innan de andra ingredienserna tillsätts. Fett skummas från toppen av vattnet under tillagningen.

lök och rotgrönsaker, såsom selleri, morötter eller slag, ingår sedan i skålen. Löken är vanligtvis skivad och stekt eller rostad, med huden kvar innan den placeras i potten. Huden lägger till rätt färg till skålen, även om saffran kan ersätta detta ändamål. När löken har lagts till placeras grönsakerna i potten. Sedan kokas hela maträtten ytterligare en timme.

Den resulterande soppan är siktad för att skapa en buljong. Köttet skivas tunt, och om vattnet inte salts, kryddas det sedan. Vanligtvis hälls en liten mängd buljong över toppen av köttet innan nötköttet garneras med hackad gräslök eller persilja. Grönsakerna serveras som en sida och kan också få en del av buljongen hälld över dem.

i österrikiska vilaAurants, Tafelspitz äts på kurser. Buljongsoppan äts först. Då serveras benen. Diners kommer att ta bort märgen från benen, ibland placera den på bröd, som sylt. Slutligen serveras köttet och grönsakerna.

I både USA och Europa serveras Tafelspitz med Apple-Horseradish. Enkel äppelhorsadish är beredd med äpplen, pepparrot, citronsaft och salt. Vissa amerikanska recept föreslår också att man använder Apple Chutney i kombination med pepparrot som ersättare.