Hva er Tafelspitz?

Tafelspitz er det østerrikske nasjonale måltidet som består av kokt storfekjøtt, bein og grønnsaker. I Europa er det mer vanlig å spise måltidet på kurs, inkludert margen fra beinene. I USA er beinene ofte utelatt, og buljongen serveres vanligvis over storfekjøtt og grønnsaker.

Opprettet i Wien på slutten av 1700 -tallet, sies Tafelspitz å ha kommet til å eksistere på grunn av keiser Franz Joseph I. Siden gjestene spiste seg med keiseren, var de ikke servert før ham og ikke kunne spise etter at han ikke spiste seg. For å løse dette problemet skapte kokker et fyllingsmåltid som kunne serveres raskt.

Tafelspitz tilberedes i en stor gryte. Vann, noen ganger saltet, kokes når kjøttet, bein og krydder tilsettes. Kjøtt er vanligvis en litt fet rumpestek. Krydder inkluderer laurbærblad og peppercorns og muligens einerbær. Oksekjøttet kokes i to eller tre timer, avhengig av kvaliteten Of kjøttet, før de andre ingrediensene tilsettes. Fett er skummet av toppen av vannet under matlagingen.

løk og rotgrønnsaker, som selleri, gulrøtter eller beats, er deretter inkludert i retten. Løken er vanligvis skivet og stekt eller stekt, med huden igjen før den plasseres i potten. Huden tilfører riktig fargelegging til retten, selv om safran kan være en erstatning for dette formålet. Etter at løken er tilsatt, plasseres grønnsakene i gryten. Så kokes hele retten i en time til.

Den resulterende suppen er siktet for å skape en buljong. Kjøttet skives tynt, og hvis vannet ikke ble saltet, blir det krydret. Vanligvis helles en liten mengde buljong over toppen av kjøttet før storfekjøttet er pyntet med hakkede gressløk eller persille. Grønnsakene serveres som en side og kan også ha noe av buljongen helles over seg.

i østerriksk hvileAuranter, Tafelspitz spises på kurs. Buljongsuppen spises først. Så serveres beinene. Diners vil fjerne margen fra beinene, noen ganger plassere den på brød, som syltetøy. Endelig vil kjøttet og grønnsakene bli servert.

I både USA og Europa serveres Tafelspitz med eple-pepperrot. Enkel eple-pepperrot tilberedes med epler, pepperrot, sitronsaft og salt. Noen amerikanske oppskrifter foreslår også å bruke Apple Chutney sammenkoblet med pepperrot som erstatning.