Cos'è Tafelspitz?

Tafelspitz è il pasto nazionale austriaco composto da manzo, osso e verdure bollite. In Europa, è più comune mangiare il pasto nei corsi, incluso il midollo dalle ossa. Negli Stati Uniti, le ossa sono spesso omesse e il brodo viene solitamente servito su manzo e verdure.

Creato a Vienna alla fine del XVIII secolo, si dice che Tafelspitz non avesse avuto il tempo a causa dell'imperatore di Franz Joseph I. Per risolvere questo problema, gli chef hanno creato un pasto ripieno che poteva essere servito rapidamente.

Tafelspitz viene cotto in una pentola capiente. L'acqua, a volte salata, viene bollita quando vengono aggiunte carne, ossa e condimenti. La carne è di solito un arrosto di groppa leggermente grasso. I condimenti includono foglie di baia e grani di pepe e possibilmente bacche di ginepro. Il manzo viene bollito per due o tre ore, a seconda della qualità of La carne, prima che vengano aggiunti gli altri ingredienti. Il grasso viene scremato dalla parte superiore dell'acqua durante la cottura.

cipolle e verdure a radice, come sedano, carote o battiti, sono quindi incluse nel piatto. La cipolla viene generalmente tagliata e fritta o arrostita, con la pelle lasciata prima che sia posizionata nella pentola. La pelle aggiunge la corretta colorazione al piatto, sebbene lo zafferano possa essere un sostituto a questo scopo. Dopo l'aggiunta della cipolla, le verdure vengono posizionate nella pentola. Quindi l'intero piatto viene bollito per un'altra ora.

La zuppa risultante viene setacciata per creare un brodo. La carne viene tagliata sottilmente e se l'acqua non è stata salata, viene quindi condita. Di solito, una piccola quantità di brodo viene versata sopra la parte superiore della carne prima che il manzo venga guarnito con erba cipollina tritata o prezzemolo. Le verdure sono servite come lato e possono anche far versare un po 'di brodo.

nel riposo austriacoAurants, Tafelspitz viene mangiato nei corsi. La zuppa di brodo viene mangiata per prima. Quindi vengono servite le ossa. I commensali rimuoveranno il midollo dalle ossa, a volte mettendolo sul pane, come la marmellata. Infine, la carne e le verdure verranno servite.

Sia negli Stati Uniti che in Europa, Tafelspitz è servito con mele-horseradish. Semplice mela-horseradish viene preparato con mele, rafano, succo di limone e sale. Alcune ricette americane suggeriscono anche l'uso di chutney di mele abbinati a rafano come sostituto.