O que é tafelspitz?

Tafelspitz é a refeição nacional austríaca que consiste em carne cozida, osso e vegetais. Na Europa, é mais comum comer a refeição em cursos, incluindo a medula dos ossos. Nos Estados Unidos, os ossos são frequentemente omitidos e o caldo geralmente é servido sobre carne e vegetais. Para resolver esse problema, os chefs criaram uma refeição de preenchimento capaz de ser servida rapidamente.

tafelspitz é cozido em uma panela grande. A água, às vezes salgada, é fervida quando a carne, os ossos e os temperos são adicionados. A carne é geralmente um assado levemente gorduroso. Os temperos incluem folhas de louro e pimenta e possivelmente bagas de zimbro. A carne é fervida por duas ou três horas, dependendo da qualidade Of A carne, antes que os outros ingredientes sejam adicionados. A gordura é desviada do topo da água durante o cozimento.

Ceias e vegetais de raiz, como aipo, cenoura ou batidas, são incluídos no prato. A cebola é geralmente cortada e frita ou assada, com a pele deixada antes de ser colocada na panela. A pele adiciona a coloração adequada ao prato, embora o açafrão possa substituir esse fim. Depois que a cebola é adicionada, os vegetais são colocados na panela. Então todo o prato é fervido por mais uma hora.

A sopa resultante é peneirada para criar um caldo. A carne é cortada fina e, se a água não estiver salgada, é temperada. Geralmente, uma pequena quantidade de caldo é derramada por cima da carne antes que a carne seja decorada com cebolinha picada ou salsa. Os vegetais são servidos como um lado e também podem ter um pouco do caldo derramado sobre eles.

em descanso austríacoAurantes, Tafelspitz é comido em cursos. A sopa de caldo é consumida primeiro. Então os ossos são servidos. Os clientes removem a medula dos ossos, às vezes colocando -a no pão, como geléia. Finalmente, a carne e os legumes serão servidos.

Nos EUA e na Europa, Tafelspitz é servido com a Apple Horseradish. O simples horário de maçã é preparado com maçãs, rábano, suco de limão e sal. Algumas receitas americanas também sugerem o uso de chutney da Apple emparelhado com o rábano como um substituto.