Tafelspitzとは何ですか？

Tafelspitzは、牛肉、骨、野菜で構成されるオーストリアの全国的な食事です。ヨーロッパでは、骨からの骨髄を含むコースで食事を食べる方が一般的です。米国では、骨はしばしば省略され、スープは通常牛肉と野菜の上で提供されます。

18世紀後半にウィーンで作られたタフェルスピッツは、皇帝フランツジョセフ1世のために存在したと言われています。この問題を解決するために、シェフは迅速に提供できる充填食を作成しました。

タフェルスピッツは大きな鍋で調理されています。塩分、骨、調味料が加えられると、時には塩漬けの水が沸騰します。肉は通常、わずかに脂肪の多いランプローストです。調味料には、湾の葉や胡pepper、そしておそらくジュニパーの果実が含まれます。牛肉は、品質に応じて2〜3時間煮沸しますf他の材料が追加される前の肉。調理中に脂肪は水の上部からスキム​​されます。

セロリ、ニンジン、ビートなどの玉ねぎと根菜が皿に含まれています。タマネギは通常、スライスされて揚げたりローストしたり、皮膚が鍋に置かれる前に残っています。サフランはこの目的の代わりになる可能性がありますが、肌は適切な色を皿に追加します。タマネギが追加された後、野菜を鍋に入れます。その後、皿全体をさらに1時間煮沸します。

結果のスープは、スープを作成するためにふるいにかけられます。肉は薄くスライスされ、水が塩漬けされていない場合、味付けされます。通常、牛肉に刻んだチャイブまたはパセリを添えて、少量のスープが肉の上に注がれます。野菜は側面として提供され、また、スープが注がれているかもしれません。

オーストリアの休息オーラント、タフェルスピッツはコースで食べられます。スープスープが最初に食べられます。その後、骨が提供されます。ダイナーは骨から骨髄を取り除き、時にはジャムのようにパンに置きます。最後に、肉と野菜が提供されます。

米国とヨーロッパの両方で、タフェルスピッツにはアップルホルセラディッシュが提供されています。シンプルなリンゴ馬力は、リンゴ、西洋わさび、レモンジュース、塩で準備されています。一部のアメリカのレシピでは、Apple Chutneyを使用することも、西洋わさびと組み合わせて代替として使用することを提案しています。