Co to jest Tafelspitz?

Tafelspitz to austriacki krajowy posiłek składający się z gotowanej wołowiny, kości i warzyw. W Europie częściej jeść posiłek na kursach, w tym szpik z kości. W Stanach Zjednoczonych kości są często pomijane, a bulion jest zwykle podawany nad wołowiną i warzywami.

utworzony w Wiedniu pod koniec XVIII wieku, mówi się, że Tafelspitz powstał z powodu jedzenia cesarza Franza Josepha I. Aby rozwiązać ten problem, szefowie kuchni stworzyli napełniający posiłek, który można było szybko podawać.

Tafelspitz jest gotowany w dużym doniczce. Woda, czasem solana, gotuje się po dodaniu mięsa, kości i przypraw. Mięso jest zwykle lekko tłuszczowym pieczeniem. Przyprawy obejmują liście zatoki i pieprzu i prawdopodobnie jagody jałowca. Wołowina jest gotowana przez dwie lub trzy godziny, w zależności od jakości of Mięso, zanim zostaną dodane inne składniki. Podczas gotowania tłuszczu jest odrzucany z góry wody.

Cebule i warzywa korzeniowe, takie jak seler, marchew lub bity, są następnie zawarte w naczyniu. Cebula jest zwykle krojona i smażona lub pieczona, a skóra pozostała przed umieszczeniem w garnku. Skóra dodaje do naczynia właściwą kolorystykę, chociaż szafran może być w tym celu substytutem. Po dodaniu cebuli warzywa są umieszczane w doniczce. Następnie całe danie gotuje się przez kolejną godzinę.

Powstała zupa jest przesiana, aby stworzyć bulion. Mięso jest cienko pokrojone, a jeśli woda nie została solona, ​​jest następnie doprawione. Zwykle niewielka ilość bulionu jest wylewa się na wierzch mięsa, zanim wołowina zostanie przyozdobiono posiekanym szczypiorku lub pietruszki. Warzywa są podawane jako strona i mogą również wylać na nie część bulionu.

w austriackim odpoczynkuAuranty, Tafelspitz jest spożywane na kursach. Zupa bulionu jest najpierw spożywana. Następnie podawane są kości. Diners usuną szpik z kości, czasami umieszczając go na chlebie, jak dżem. Wreszcie będzie podawane mięso i warzywa.

Zarówno w USA, jak i Europie, Tafelspitz jest podawany z jabłkowym. Prosty jabłkowy hordish jest przygotowywany z jabłek, chrzanu, soku z cytryny i soli. Niektóre amerykańskie przepisy sugerują również użycie chutneya jabłkowego w połączeniu z chrzanką jako substytutem.