Hvad er TafelsPitz?

TafelsPitz er det østrigske nationale måltid bestående af kogt oksekød, knogler og grøntsager. I Europa er det mere almindeligt at spise måltidet på kurser, inklusive marv fra knoglerne. I USA udelades knoglerne ofte, og bouillon serveres normalt over oksekød og grøntsager.

oprettet i Wien i slutningen af ​​det 18. århundrede, siges Tafelspitz at være kommet til at eksistere på grund af kejseren Franz Joseph I. Da gæsterne, der spiste med kejseren, ikke blev tjent med ham, kunne de ikke spise, efter at han var færdige, havde de lidt tid til at spise deres måltider. For at løse dette problem oprettede kokke et fyldningsmåltid, der kunne serveres hurtigt.

tafelspitz koges i en stor gryde. Vand, undertiden saltet, koges, når kød, knogler og krydderier tilsættes. Kød er normalt en let fedtholdig rumpe stegt. Krydderier inkluderer laurbærblade og peberkorn og muligvis einer bær. Oksekødet koges i to eller tre timer, afhængigt af kvaliteten of Kødet, før de andre ingredienser tilsættes. Fedt skummet fra toppen af ​​vandet under madlavning.

løg og rodgrøntsager, såsom selleri, gulerødder eller beats, er derefter inkluderet i skålen. Løg er normalt skivet og stegt eller ristet, med huden tilbage, før den anbringes i gryden. Huden tilføjer den rette farve til skålen, skønt safran kan være en erstatning for dette formål. Når løg er tilsat, anbringes grøntsagerne i gryden. Derefter koges hele skålen i endnu en time.

Den resulterende suppe er sigtet til at skabe en bouillon. Kødet er skivet tyndt, og hvis vandet ikke blev saltet, krydres det derefter. Normalt hældes en lille mængde bouillon over toppen af ​​kødet, før oksekødet er pyntet med hakket purløg eller persille. Grøntsagerne serveres som en side og kan også have nogle af bouillonen hældt over dem.

i østrigsk hvileAurants, TafelsPitz spises på kurser. Bouillon suppe spises først. Derefter serveres knoglerne. Diners vil fjerne margen fra knoglerne, undertiden placere den på brød, som marmelade. Endelig serveres kød og grøntsager.

I både USA og Europa serveres TafelsPitz med Apple-Horseradere. Enkel æble-horseratish er tilberedt med æbler, peberrod, citronsaft og salt. Nogle amerikanske opskrifter foreslår også at bruge Apple Chutney parret med peberrod som erstatning.