Was ist Tafelspitz?
Tafelspitz ist die österreichische Nationalmahlzeit, die aus gekochtem Rindfleisch, Knochen und Gemüse besteht. In Europa ist es häufiger, das Essen in Kursen zu essen, einschließlich des Marks von den Knochen. In den Vereinigten Staaten werden die Knochen oft weggelassen und die Brühe wird normalerweise über das Rindfleisch und Gemüse serviert.
In Wien geschaffen im späten 18. Jahrhundert soll Tafelspitz wegen des Kaisers Franz Joseph. Da Gäste mit dem Äußeren mit dem Emperor nicht mit dem Emperor gegessen wurden, haben er nicht gegessen. Um dieses Problem zu lösen, kreierten die Köche ein Füllmahl, das schnell serviert werden konnte.
Tafelspitz wird in einem großen Topf gekocht. Wasser, manchmal gesalzen, wird gekocht, sobald das Fleisch, die Knochen und die Gewürze hinzugefügt werden. Fleisch ist normalerweise ein leicht fettiger Rumpfbraten. Zu den Gewürzen gehören Lorbeerblätter und Pfefferkörner und möglicherweise Juniper -Beeren. Das Rindfleisch wird je nach Qualität o für zwei oder drei Stunden gekochtF Das Fleisch, bevor die anderen Zutaten hinzugefügt werden. Fett wird während des Kochens von der Oberseite des Wassers überholt.
Zwiebeln und Wurzelgemüse wie Sellerie, Karotten oder Beats sind dann in das Gericht enthalten. Die Zwiebel wird normalerweise geschnitten und gebraten oder geröstet, wobei die Haut eingeschaltet bleibt, bevor sie in den Topf gelegt wird. Die Haut verleiht der Schüssel die richtige Färbung, obwohl Safran ein Ersatz für diesen Zweck sein kann. Nachdem die Zwiebel hinzugefügt wurde, wird das Gemüse in den Topf gelegt. Dann wird das ganze Gericht noch eine Stunde gekocht.
Die resultierende Suppe ist gesiebt, um eine Brühe zu kreieren. Das Fleisch wird dünn geschnitten, und wenn das Wasser nicht gesalzen wurde, wird es dann gewürzt. Normalerweise wird eine kleine Menge der Brühe über die Oberseite des Fleisches gegossen, bevor das Rindfleisch mit gehackten Schnittlauch oder Petersilie garniert wird. Das Gemüse wird als Seite serviert und kann auch einen Teil der Brühe über sie gießen lassen.
In österreichischer RuheAurants, Tafelspitz wird in Kursen gegessen. Die Brühesuppe wird zuerst gegessen. Dann werden die Knochen serviert. Die Gäste entfernen das Mark von den Knochen und legen es manchmal wie Marmelade auf Brot. Schließlich wird das Fleisch und Gemüse serviert.
In den USA und Europa wird Tafelspitz mit Apple-Horseradisch serviert. Einfacher Apfel-Horseradisch wird mit Äpfeln, Meerrettich, Zitronensaft und Salz zubereitet. Einige amerikanische Rezepte deuten auch an, dass Apple Chutney mit Meerrettich als Ersatz verwendet wird.