Wat is Tafelsspitz?
Tafelsspitz is de Oostenrijkse nationale maaltijd bestaande uit gekookte rundvlees, bot en groenten. In Europa is het vaker voor het eten van de maaltijd in cursussen, inclusief het merg uit de botten. In de Verenigde Staten worden de botten vaak weggelaten en wordt de bouillon meestal geserveerd over de rundvlees en de groenten.
gemaakt in Wenen in de late 18e eeuw, zou Tafelsspitz zijn geweest om te bestaan vanwege keizer Franz Joseph I. Sinds gasten dineren met de keizer met de keizer werd niet voor hem geserveerd en geen tijd had om hun maaltijden te eten. Om dit probleem op te lossen, creëerden chefs een vullende maaltijd die snel kon worden geserveerd.
Tafelsspitz is gekookt in een grote pot. Water, soms gezouten, wordt gekookt zodra het vlees, botten en kruiden zijn toegevoegd. Vlees is meestal een enigszins vet braadpaneel. Kruiden omvatten laurierblaadjes en peperkorrels en mogelijk jeneverbessenbessen. Het rundvlees wordt twee of drie uur gekookt, afhankelijk van de kwaliteit oF het vlees, voordat de andere ingrediënten worden toegevoegd. Vet wordt tijdens het koken van de bovenkant van het water afgenomen.
Uien en wortelgroenten, zoals selderij, wortelen of beats, zijn vervolgens opgenomen in het gerecht. De ui wordt meestal gesneden en gebakken of geroosterd, met de huid achtergelaten voordat deze in de pot wordt geplaatst. De huid voegt de juiste kleur toe aan het gerecht, hoewel saffraan een vervanging voor dit doel kan zijn. Nadat de ui is toegevoegd, worden de groenten in de pot geplaatst. Dan wordt het hele gerecht nog een uur gekookt.
De resulterende soep wordt gezeefd om een bouillon te maken. Het vlees wordt dun gesneden en als het water niet werd gezouten, wordt het dan gekruid. Gewoonlijk wordt een kleine hoeveelheid bouillon over de bovenkant van het vlees gegoten voordat het rundvlees wordt gegarneerd met gehakte bieslook of peterselie. De groenten worden geserveerd als een kant en kunnen ook een deel van de bouillon erover hebben gegoten.
In Oostenrijkse rustAurants, Tafelspitz wordt in cursussen gegeten. De bouillon soep wordt eerst gegeten. Dan worden de botten geserveerd. Diners zullen het merg uit de botten verwijderen en het soms op brood plaatsen, zoals jam. Ten slotte worden het vlees en de groenten geserveerd.
In zowel de VS als in Europa wordt Tafelspitz geserveerd met Apple-Horseradish. Eenvoudige appelhorseradish wordt bereid met appels, mierikswortel, citroensap en zout. Sommige Amerikaanse recepten suggereren ook het gebruik van Apple Chutney in combinatie met mierikswortel als vervanger.