Co je tofelspitz?

Tafelspitz je rakouské národní jídlo sestávající z vařeného hovězího masa, kostí a zeleniny. V Evropě je častější jíst jídlo v kurzech, včetně dřeně z kostí. Ve Spojených státech jsou kosti často vynechány a vývar se obvykle podává přes hovězí a zeleninu. K vyřešení tohoto problému vytvořili šéfkuchaři plnicí jídlo, které bylo možné rychle podávat.

tafelspitz se vaří ve velkém hrnci. Voda, někdy solená, se vaří, jakmile se přidá maso, kosti a koření. Maso je obvykle mírně mastné pečeně. Mezi koření zahrnují bobkové listy a pepře a možná iniper bobule. Hovězí maso se vaří po dobu dvou nebo tří hodin, v závislosti na kvalitě of Maso, než se přidají ostatní ingredience. Během vaření je tuk odstřelen z horní části vody.

cibule a kořenová zelenina, jako je celer, mrkev nebo rytmy, jsou pak zahrnuty do misky. Cibule je obvykle nakrájená a smažená nebo pečená, s pokožkou levou, než je umístěna do hrnce. Kůže přidává do misky správné zbarvení, i když za tento účel může být šafrán. Po přidání cibule je zelenina umístěna do hrnce. Pak se celé jídlo vaří další hodinu.

Výsledná polévka je promítaná, aby vytvořila vývar. Maso je nakrájeno na plátky, a pokud voda nebyla solená, je pak kořeněné. Obvykle se na vrchol masa nalije malé množství vývaru, než je hovězí maso zdobené nakrájené pažitky nebo petrželkou. Zelenina se podává jako strana a může mít také část vývaru.

V rakouském odpočinkuAurants, Tafelspitz se konzumuje v kurzech. Vývarová polévka se nejprve konzumuje. Pak se podávají kosti. Večeři odstraní dřeň z kostí a někdy ji umístí na chléb, jako je džem. Nakonec se podává maso a zelenina.

V USA i v Evropě je Tafelspitz podáván s jablko-horseradish. Jednoduchý jablečný horseradish je připraven s jablkami, křenem, citronovou šťávou a solí. Některé americké recepty také naznačují použití Apple Chutney spárované s křenem jako náhradu.