¿Qué es Tahini?
Uno de los pilares de la cocina del Medio Oriente es Tahini, una pasta molida hecha de semillas de sésamo. En árabe y hebreo, se conoce como Techinah , mientras que la palabra turca, Tahin , obviamente está estrechamente relacionada. La raíz de la palabra parece ser una palabra árabe que significa "moler", que también se usa como base para otras palabras que describen alimentos terrestres, como la harina. A diferencia de la pasta de sésamo, un ingrediente popular en la cocina asiática, Tahini está hecho de semillas de sésamo que se han eliminado, por lo que es un producto más refinado, y también tiene menos valor nutricional, ya que se ha eliminado la carcasa externa de las semillas de sésamo. Además, el tahini tiende a ser de color más claro que la pasta de sésamo asiático.
Para hacer tahini, las semillas de sésamo generalmente se blanquean en agua caliente para quitar sus cascos, que flotan hasta la parte superior. Los cascos se escabullen y la carne restante de las semillas puede drenar antes de ser molido, generalmente con una pequeña adición de sal, y a veces Olive también. El resultado es una pasta espesa y de nuez, como mantequillas de nueces en consistencia y sabor. Cuando se almacena en un recipiente hermético, Tahini se puede mantener a temperatura ambiente, pero una vez que se abre el recipiente, debe refrigerarse para que el aceite de las semillas de sésamo no se vuelva rancio.
En la cocina del Medio Oriente, Tahini aparece con mayor frecuencia en Hummus, Baba Ghanouj e Halvah. Tanto Hummus como Baba Ghanouj usan una base de tahini, limón, aceite y ajo para mantener el plato juntos, mientras que Halvah es un caramelo de postre hecho con tahini y un edulcorante como la miel. A menudo, se agregan otros ingredientes a la Halvah para agregar textura y sabor. Todos estos platos son muy populares alrededor del Mediterráneo.
Además, Tahini se usa como base para salsas. Las salsas ricas en tahini se usan como aderezos para carne, verduras y ensaladas. Por lo general, el aderezo se realiza el adelgazamiento de Tahini con ingredientes de tal maneraS jugo o agua de limón, y se pueden agregar ingredientes como eneldo, pimienta u otras hierbas para obtener sabor. Muchas de estas salsas también incorporan aceite de oliva, un elemento básico de la cocina mediterránea.
Tahini también se puede usar para reemplazar la pasta de sésamo en la cocina asiática. Especialmente en Japón, la pasta de sésamo se usa como base para muchas salsas y salsas, y a veces también se usa en sopas. El sabor de Tahini es comparable a la pasta de sésamo, aunque tiende a ser más cremoso, con menos de la textura ligeramente arenosa de la pasta de sésamo.