Vad är Tahini?

En av grundpelarna i Mellanösterns köket är Tahini, en markpasta gjord av sesamfrön. På arabiska och hebreiska är det känt som techinah , medan det turkiska ordet, tahin , uppenbarligen är nära besläktat. Roten till ordet verkar vara ett arabiskt ord som betyder "att mala", som också används som bas för andra ord som beskriver markmat, såsom mjöl. Till skillnad från sesampasta, en populär ingrediens i asiatisk mat, är tahini tillverkad av sesamfrön som har skrovats, så det är en mer förfinad produkt, och den har också mindre näringsvärde, eftersom det yttre höljet av sesamfrön har tagits bort. Dessutom tenderar Tahini att vara lättare i färg än asiatisk sesampasta.

för att göra tahini, sesamfrön är vanligtvis blancherade i varmt vatten för att ta bort sina skrov, som flyter till toppen. Skrovet skummas av och frönens återstående kött får rinna ut innan de slipas, vanligtvis med ett litet tillägg av salt, och ibland olive också. Resultatet är en tjock, nötig pasta, som mutterkamp i konsistens och smak. När den lagras i en lufttät behållare kan tahini hållas vid rumstemperatur, men när behållaren öppnas, bör den kylas så att oljan från sesamfrön inte går härsk.

I Mellanöstern köket förekommer Tahini oftast i hummus, baba ghanouj och halvah. Både hummus och Baba Ghanouj använder en bas av tahini, citron, olja och vitlök för att hålla skålen ihop, medan Halvah är en dessertgodis tillverkad med tahini och ett sötningsmedel som honung. Ofta tillsätts andra ingredienser till halvah för att lägga till struktur och smak. Alla dessa rätter är mycket populära runt Medelhavet.

Dessutom används tahini som bas för såser. Tahini-rika såser används som förband för kött, grönsaker och sallader. Vanligtvis är förbandet tillverkat av tunnare tahini med ingredienser sådanaS citronsaft eller vatten, och ingredienser som dill, peppar eller andra örter kan tillsättas för smak. Många av dessa såser innehåller också olivolja, en häftklammer av Medelhavsköket.

tahini kan också användas för att ersätta sesampasta i asiatisk matlagning. Speciellt i Japan används Sesame Paste som bas för många dopp och såser, och den används ibland också i soppor. Smaken på tahini är jämförbar med sesampasta, även om den tenderar att vara mer krämig, med mindre av den något grymma strukturen i sesampasta.