Cos'è Tahini?

Uno dei pilastri della cucina mediorientale è Tahini, una pasta a terra fatta con semi di sesamo. In arabo ed ebraico, è noto come techinah , mentre la parola turca, tahin , è ovviamente strettamente correlata. La radice della parola sembra essere una parola araba che significa "macinare", che viene anche usata come base per altre parole che descrivono cibi macinati, come la farina. A differenza della pasta di sesamo, un ingrediente popolare nella cucina asiatica, Tahini è realizzato con semi di sesamo che sono stati scavi, quindi è un prodotto più raffinato e ha anche un valore nutrizionale inferiore, poiché è stato rimosso l'involucro esterno dei semi di sesamo. Inoltre, Tahini tende ad essere di colore più chiaro rispetto alla pasta di sesamo asiatico.

Per fare tahini, i semi di sesamo sono in genere sbollentati in acqua calda per rimuovere gli scafi, che galleggiano verso la parte superiore. Gli scafi vengono scremati e la carne rimanente dei semi è lasciata a scaricare prima di essere macinata, di solito con una piccola aggiunta di sale, e talvolta Olive anche. Il risultato è una pasta spessa e nocciola, come i burri di noci in consistenza e sapore. Se conservato in un contenitore ermetico, Tahini può essere mantenuto a temperatura ambiente, ma una volta aperto il contenitore, dovrebbe essere refrigerato in modo che l'olio dai semi di sesamo non si rancida.

Nella cucina mediorientale, Tahini appare spesso in Hummus, Baba Ghanouj e Halvah. Sia Hummus che Baba Ghanouj usano una base di tahini, limone, olio e aglio per tenere insieme il piatto, mentre Halvah è una caramella da dessert fatta con tahini e un dolcificante come il miele. Spesso, altri ingredienti vengono aggiunti all'alvah per aggiungere consistenza e sapore. Tutti questi piatti sono molto popolari intorno al Mediterraneo.

Inoltre, Tahini è usato come base per le salse. Le salse ricche di tahini sono usate come medicazioni per carne, verdure e insalate. In genere, la medicazione è fatta di assottigliamento di Tahini con ingredienti comeS succo di limone o acqua e ingredienti come aneto, pepe o altre erbe possono essere aggiunti per sapore. Molte di queste salse incorporano anche olio d'oliva, un punto fermo della cucina mediterranea.

Tahini può essere utilizzato per sostituire anche la pasta di sesamo nella cottura asiatica. Soprattutto in Giappone, la pasta di sesamo viene utilizzata come base per molte salse e salse, e talvolta viene utilizzata anche nelle zuppe. Il sapore di Tahini è paragonabile alla pasta di sesamo, sebbene tende ad essere più cremoso, con meno della consistenza leggermente grintosa della pasta di sesamo.