Cos'è un uovo del secolo?
Un uovo di secolo è un uovo di anatra che è stato preservato in una miscela di cenere, calce, sale, argilla e riso per settimane o addirittura mesi. Chiamato anche uovo di mille anni o uovo del millennio, è considerata una prelibatezza in Cina, dove la ricetta ha avuto origine migliaia di anni fa. Sono noti per un gusto e un odore eccezionalmente forti, che ricorda lo zolfo o l'ammoniaca.
Dopo il completamento del processo di conservazione, il guscio dell'uovo è macchiato, dandogli un aspetto invecchiato che potrebbe aver dato il nome è il nome. Quando l'uovo viene spazzato, diventa evidente un cambiamento più drastico. Il bianco è cambiato da un colore marrone scuro ed è gelatinoso nella consistenza. Il cambiamento più notevole è il tuorlo di uova. Invece di un giallo brillante, è verde scuro/nero e ha la consistenza di crema spessa o yogurt. La maggior parte dell'odore forte e del gusto dell'uovo del secolo proviene dal tuorlo, che assorbe più della soluzione di fermentazione speciale durante il processo di conservazione.
Alcuni confrontano le uova di cento anni con i formaggi puzzolenti sia nel gusto che nel fascino selettivo. Altri descrivono il gusto come simile a un uovo di anatra tradizionale, molto più forte con un retrogusto che ricorda l'aceto o l'ammoniaca. In America, l'aspetto scoraggiante dell'uovo e il gusto forte li hanno resi un popolare cibo preferito per gli shock game show che hanno costretto i concorrenti a mangiare cibi lordi. In Cina, tuttavia sono considerati una prelibatezza e sono spesso serviti come antipasti nei matrimoni e in altre feste. Queste uova possono essere mescolate insieme a uova tradizionali, macinate e usate come condimento o su fette come un'arancia. Si trovano anche in zuppe, porridge, omelette e praticamente qualsiasi altro piatto in cui potresti trovare uova tipiche.
L'uovo del secolo è solo un esempio di uova appositamente preparate nella cucina cinese. I cinesi preparano molti altri piatti che coinvolgono le uova in un mix specialeTures, incluso l'uovo di soia e l'uovo da tè. L'uovo del secolo però è l'unico che è considerato una prelibatezza, gli altri sono comunemente venduti come snack dai venditori ambulanti. Questo potrebbe avere a che fare con la complessa preparazione che va nella creazione dell'uovo di cento anni, o semplicemente perché il suo gusto e odore incredibilmente pungenti sono scoraggianti per alcuni.
Le uova del secolo rimangono popolari in Cina e in altri paesi asiatici, sebbene il processo di preparazione sia cambiato con le nuove tecnologie. Mentre alcuni preparano ancora le uova nel metodo tradizionale, molte aziende che vendono le uova preconfettate le immergono in salamoia salata, carbonato di sodio e idrossido di calcio. Usando questo metodo, un uovo di secolo può essere preparato in meno di due settimane, al contrario di un mese o più. Alcuni produttori di uova hanno fatto ricorso all'uso dell'ossido di piombo per accelerare questo processo, portando a preoccupazioni di avvelenamento da piombo e altri problemi di salute.