1世紀の卵とは何ですか？

1世紀の卵は、数週間、あるいは数ヶ月間、灰、石灰、塩、粘土、米の混合物に保存されているアヒルの卵です。また、千年の卵またはミレニアム卵とも呼ばれ、数千年前にレシピが生まれた中国では繊細さと考えられています。それらは、硫黄またはアンモニアを連想させる非常に強い味と臭気で知られています。

保存プロセスが完了した後、卵のシェルは斑点があり、名前が名前である可能性のある老いた外観を与えます。卵が割れたとき、より劇的な変化が明らかになります。白は透明から濃い茶色に変わり、テクスチャーがゼラチン状です。しかし、最も注目すべき変化は卵黄です。明るい黄色の代わりに、濃い緑/黒で、濃厚なクリームやヨーグルトの質感があります。世紀の卵の強い匂いと味のほとんどは、卵黄から来ています。これは、保存プロセス中に特別な発酵ソリューションの多くを吸収します。

味と選択的な魅力の両方で、100年の卵を臭いチーズと比較する人もいます。他の人は、味が伝統的なアヒルの卵に似ていると説明しており、酢やアンモニアに似た後味ではるかに強力です。アメリカでは、卵の不快な外観と強い味により、衝撃ゲームに最適な料理になりました。中国では、彼らは素晴らしい繊細さと見なされ、結婚式や他の政党で前菜としてしばしば奉仕されます。これらの卵は、伝統的な卵と混合され、粉砕され、トッピングとして、またはオレンジのようなスライスに使用されます。また、スープ、おridge、オムレツ、そしてあなたが典型的な卵を見つけるかもしれない他のほぼすべての料理にも含まれています。

世紀の卵は、中国料理で特別に準備された卵のほんの一例です。中国人は特別なミックスに卵を浸すことを含む他の多くの料理を作ります大豆の卵と茶の卵を含むtures。しかし、世紀の卵は珍味と見なされる唯一のものであり、他の卵は一般的に街路ベンダーによってスナックとして販売されています。これは、100年の卵の作成に行く複雑な準備に関係しているかもしれません。

世紀の卵は中国や他のアジア諸国で人気がありますが、準備プロセスは新しい技術によって変化しています。まだ伝統的な方法で卵を準備している人もいますが、卵を販売する多くの企業は、塩塩水、炭酸ナトリウム、水酸化カルシウムに浸します。この方法を使用して、1か月以上ではなく、2週間以内に1世紀の卵を準備できます。一部の卵メーカーは、鉛酸化物を使用してこのプロセスをスピードアップすることに頼っており、鉛中毒やその他の健康問題の懸念につながります。