Hva er et århundre egg?

A Century Egg er et andegg som har blitt bevart i en blanding av aske, kalk, salt, leire og ris i flere uker eller til og med måneder. Også kalt et tusenårig egg eller årtusen egg, regnes det som en delikatesse i Kina, der oppskriften oppsto for tusenvis av år siden. De er kjent for en usedvanlig sterk smak og lukt, som minner om svovel eller ammoniakk.

Etter at konserveringsprosessen er fullført, er eggeskallet flekkete, noe som gir det et alderen utseende som kan ha gitt det heter. Når egget er sprukket åpent, blir mer drastisk endring tydelige. Det hvite har endret seg fra klar til en mørkebrun farge og er gelatinøs i tekstur. Den mest bemerkelsesverdige endringen er imidlertid i eggeplommen. I stedet for en lys gul, er den mørkegrønn/svart og har tekstur av tykk krem ​​eller yoghurt. Det meste av den sterke lukten og smaken på århundrets egg kommer fra eggeplommen, som absorberer mer av den spesielle gjæringsløsningen under bevaringsprosessen.

Noen sammenligner hundreårige egg med stinkende oster i både smak og selektiv appell. Andre beskriver smaken som ligner et tradisjonelt andeegg, bare mye sterkere med en ettersmak som ligner eddik eller ammoniakk. I Amerika gjorde eggets utliggende utseende og sterk smak dem til en populær mat som du velger for sjokkspill, viser at tvangsdeltakere spiser grov mat. I Kina anses imidlertid de som en fin delikatesse og blir ofte tjent som forretter i bryllup og andre fester. Disse eggene kan blandes sammen med tradisjonelle egg, malt opp og brukes som topping, eller på skiver som en appelsin. De finnes også i supper, grøt, omeletter og omtrent hvilken som helst annen rett der du kan finne typiske egg.

Century Egg er bare ett eksempel på spesielt tilberedte egg i kinesisk mat. Kineserne lager mange andre retter som involverer bløtlegging i spesiell blandingturer, inkludert soyaegg og te egg. Century Egg er imidlertid det eneste som regnes som en delikatesse, de andre selges ofte som snacks av gateselgere. Dette kan ha å gjøre med den komplekse preparatet som går i opprettelsen av hundreårig egget, eller bare fordi den er utrolig skarpe smak og lukt er utliggende for noen.

århundre egg forblir populære i Kina og andre asiatiske land, selv om forberedelsesprosessen har endret seg med ny teknologi. Mens noen fremdeles tilbereder eggene i den tradisjonelle metoden, suger mange selskaper som selger eggene ferdigpakket dem i salt saltlake, natriumkarbonat og kalsiumhydroksyd. Ved å bruke denne metoden kan et århundre egg tilberedes på mindre enn to uker, i motsetning til en måned eller mer. Noen eggprodusenter har tyret til å bruke blyoksid for å fremskynde denne prosessen, noe som fører til bekymring for blyforgiftning og andre helseproblemer.