Hvad er et århundrede æg?

Et århundrede æg er et andæg, der er bevaret i en blanding af aske, kalk, salt, ler og ris i uger eller endda måneder. Også kaldet tusindårs æg eller årtusindæg betragtes det som en delikatesse i Kina, hvor opskriften stammer fra tusinder af år siden. De er kendt for en usædvanligt stærk smag og lugt, der minder om svovl eller ammoniak.

Når konserveringsprocessen er afsluttet, er ægets skal, der er plettet, hvilket giver det et ældre udseende, der måske har givet det er navn. Når ægget er knækket åbent, bliver mere drastiske ændringer blevet tydelige. Den hvide er ændret fra klar til en mørkebrun farve og er gelatinøs i tekstur. Den mest bemærkelsesværdige ændring er dog i æggeblomme. I stedet for en lys gul, er den mørkegrøn/sort og har strukturen af ​​tyk fløde eller yoghurt. Det meste af den stærke lugt og smag af århundrede æg kommer fra æggeblommen, der absorberer mere af den specielle gæringsopløsning under konserveringsprocessen.

Nogle sammenligner de hundrede-årige æg med ildelugtende oste i både smag og selektiv appel. Andre beskriver smagen som ligner et traditionelt andæg, bare meget stærkere med en eftersmag, der ligner eddike eller ammoniak. I Amerika gjorde æggets modbydelige udseende og stærk smag dem til en populær mad, der vælges til chokspil, der viser, at tvungen deltagere til at spise grove fødevarer. I Kina betragtes de dog som en fin delikatesse og serveres ofte som forretter i bryllupper og andre parter. Disse æg kan blandes sammen med traditionelle æg, males op og bruges som en topping eller på skiver som en orange. De findes også i supper, grød, omeletter og næsten enhver anden skål, hvor du måske finder typiske æg.

Century Egg er kun et eksempel på specielt tilberedte æg i kinesisk køkken. Kineserne fremstiller mange andre retter, der involverer blødgøring af æg i speciel blandingture, inklusive sojaæg og teæg. Century Egg er dog den eneste, der betragtes som en delikatesse, de andre sælges ofte som snacks af gadesælgere. Dette kan have at gøre med den komplekse forberedelse, der går i oprettelsen af ​​det hundrede-årige æg, eller bare fordi dens utroligt skarp smag og lugt er modvirret for nogle.

Century -æg forbliver populære i Kina og andre asiatiske lande, selvom forberedelsesprocessen er ændret med ny teknologi. Mens nogle stadig tilbereder ægene i den traditionelle metode, blødgør mange virksomheder, der sælger ægene, der er forpakket dem i salt saltvand, natriumcarbonat og calciumhydroxid. Ved hjælp af denne metode kan et århundrede æg tilberedes på mindre end to uger i modsætning til en måned eller mere. Nogle ægproducenter har tyet til at bruge blyoxid til at fremskynde denne proces, hvilket fører til bekymring for blyforgiftning og andre sundhedsmæssige problemer.