Co je vejce století?

Vejce

století je kachní vejce, které bylo zachováno ve směsi popela, vápna, soli, jílu a rýže týdny nebo dokonce měsíce. Také se nazývá tisíceleté vejce nebo tisíciletí vejce, je považováno za pochoutku v Číně, kde recept vznikl před tisíci lety. Jsou známé pro mimořádně silnou chuť a zápach, který připomíná síru nebo amoniak.

Po dokončení procesu konzervace je skořápka vejce skvrnitá, což mu dává stará vzhled, který mu mohl dát jméno. Když je vejce prasklé otevřené, je zřejmá drastičtější změna. Bílá se změnila z čisté na tmavě hnědou barvu a má želatinou v texturu. Nejpozoruhodnější změnou je však žloutek. Místo jasně žluté je tmavě zelená/černá a má texturu silného krému nebo jogurtu. Většina silné vůně a chuti století vejce pochází z žloutku, který absorbuje více zvláštního fermentačního roztoku během procesu konzervace.

Někteří porovnávají stoleté vejce s páchnoucími sýry v chuti i selektivní přitažlivosti. Jiní popisují chuť jako připomínající tradiční kachní vejce, jen mnohem silnější s pachuť, která se podobá octu nebo amoniaku. V Americe z nich učinily odpadní vzhled vajec a silnou chuť z nich populární jídlo, které si vybraly pro šokové hry, které přinutily soutěžící jíst hrubé potraviny. V Číně jsou však považovány za jemnou pochoutku a často se podávají jako předkrmy na svatbách a dalších stranách. Tato vejce mohou být smíchána společně s tradičními vejci, umndlé a použitá jako poleva nebo na plátky jako oranžová. Nacházejí se také v polévkách, kaši, omeletech a téměř v jakémkoli jiném jídle, kde můžete najít typická vejce.

Vejce století je jen jedním z příkladů speciálně připravených vajec v čínské kuchyni. Číňané vyrábějí mnoho dalších jídel, která zahrnují namáčecí vejce ve speciálním mixuTures, včetně sójového vejce a čajového vejce. Vejce století je však jediné, které je považováno za pochoutku, ostatní se běžně prodávají jako občerstvení pouličními prodejci. To může mít co do činění s komplexním přípravou, která se týká vytváření stoletého vajíčka, nebo jen proto, že jeho neuvěřitelně štiplavá chuť a vůně je pro některé mimo pentující.

Vejce

století zůstávají v Číně a dalších asijských zemích populární, ačkoli proces přípravy se změnil s novou technologií. Zatímco někteří stále připravují vejce tradiční metodou, mnoho společností, které prodávají vejce předem zabalená, je namočila do solného solanky, uhličitanu sodného a hydroxidu vápenatého. Pomocí této metody lze vejce století připravit za méně než dva týdny, na rozdíl od měsíce nebo více. Někteří výrobci vajec se uchýlili k použití oxidu olova k urychlení tohoto procesu, což vedlo k obavám z otravy olovem a dalším zdravotním problémům.