Qu'est-ce qu'un œuf du siècle?

Un œuf du siècle est un œuf de canard qui a été conservé dans un mélange de cendres, de chaux, de sel, d'argile et de riz pendant des semaines ou même des mois. Également appelé œuf de mille ans ou œuf de millénaire, il est considéré comme une délicatesse en Chine, où la recette a créé il y a des milliers d'années. Ils sont connus pour un goût et une odeur exceptionnellement forts, qui rappellent le soufre ou l'ammoniac.

Une fois le processus de préservation terminé, la coquille de l'œuf est mouchetée, ce qui lui donne une apparence vieillie qui peut lui avoir donné un nom. Lorsque l'œuf est fissuré, des changements plus drastiques sont apparentes. Le blanc est passé de la couleur claire à une couleur brun foncé et est de texture gélatineuse. Le changement le plus notable est le jaune d'oeuf. Au lieu d'un jaune vif, il est vert foncé / noir et a la texture de la crème épaisse ou du yaourt. La majeure partie de la forte odeur et le goût de l'œuf du siècle provient du jaune, qui absorbe davantage la solution de fermentation spéciale pendant le processus de préservation.

Certains comparent les œufs de cent ans aux fromages malodorants à la fois dans le goût et l'attrait sélectif. D'autres décrivent le goût comme ressemblant à un œuf de canard traditionnel, juste beaucoup plus fort avec un arrière-goût qui ressemble au vinaigre ou à l'ammoniac. En Amérique, l'apparence rebutante de l'œuf et le goût fort ont fait d'eux un aliment populaire de choix pour le jeu de choc montre que les concurrents forcés à manger des aliments grossiers. En Chine, cependant, ils sont considérés comme une délicatesse fine et sont souvent servis dans les mariages et autres parties. Ces œufs peuvent être mélangés avec des œufs traditionnels, à la terre et utilisés comme garniture, ou sur des tranches comme une orange. Ils se trouvent également dans les soupes, la bouillie, les omelettes et à peu près n'importe quel autre plat où vous pourriez trouver des œufs typiques.

L'œuf du siècle n'est qu'un exemple d'œufs spécialement préparés dans la cuisine chinoise. Les Chinois font de nombreux autres plats qui impliquent de tremper les œufs dans un mélange spécialtures, y compris l'œuf de soja et l'œuf de thé. L'œuf du siècle est cependant le seul qui est considéré comme une délicatesse, les autres sont généralement vendus comme collations par les vendeurs de rue. Cela peut avoir à voir avec la préparation complexe qui va dans la création de l'œuf de cent ans, ou tout simplement parce que son goût et son odeur incroyablement piquants sont rebutants pour certains.

Les œufs

du siècle restent populaires en Chine et dans d'autres pays asiatiques, bien que le processus de préparation ait changé avec les nouvelles technologies. Alors que certains préparent encore les œufs dans la méthode traditionnelle, de nombreuses entreprises qui vendent les œufs préemballés les trempent dans la saumure de sel, le carbonate de sodium et l'hydroxyde de calcium. En utilisant cette méthode, un œuf du siècle peut être préparé en moins de deux semaines, par opposition à un mois ou plus. Certains fabricants d'œufs ont eu recours à l'utilisation d'oxyde de plomb pour accélérer ce processus, ce qui a fait des préoccupations d'empoisonnement au plomb et d'autres problèmes de santé.