Was ist ein Jahrhundertei?

Ein Jahrhundertei ist ein Entenei, das seit Wochen oder sogar Monaten in einer Mischung aus Asche, Kalk, Salz, Ton und Reis erhalten bleibt. Es wird auch als tausendjähriges Ei oder Millennium Egg bezeichnet und gilt in China als Delikatesse, wo das Rezept vor Tausenden von Jahren entstanden ist. Sie sind bekannt für einen außergewöhnlich starken Geschmack und Geruch, der an Schwefel oder Ammoniak erinnert.

Nach Abschluss des Konservierungsprozesses wird die Schale des Eies gesprenkelt, was ein gealtertes Erscheinungsbild verleiht, das möglicherweise den Namen ist. Wenn das Ei geknackt ist, werden drastischere Veränderungen erkennbar. Das Weiß hat sich von klar zu einer dunkelbraunen Farbe verändert und ist in der Textur gallertartig. Die bemerkenswerteste Veränderung ist jedoch das Eigelb. Anstelle eines leuchtenden Gelbs ist es dunkelgrün/schwarz und hat die Textur von dicker Creme oder Joghurt. Der größte Teil des starken Geruchs und Geschmacks des Jahrhunderteis stammt aus dem Eigelb, was während des Konservierungsprozesses mehr von der speziellen fermentierenden Lösung absorbiert. <

Einige vergleichen die hundertjährigen Eier mit stinkendem Käse sowohl im Geschmack als auch im selektiven Reiz. Andere beschreiben den Geschmack als einem traditionellen Entenei, nur viel stärker mit einem Nachgeschmack, der Essig oder Ammoniak ähnelt. In Amerika machte das abstoßende Erscheinungsbild und den starken Geschmack das Ei zu einem beliebten Essen der Wahl für Shock-Spiele, die die Teilnehmer dazu zwangen, grobe Lebensmittel zu essen. In China gelten sie jedoch als gute Delikatesse und werden häufig als Vorspeisen bei Hochzeiten und anderen Parteien bedient. Diese Eier können mit traditionellen Eiern gemischt werden, sich auferessen und als Belag oder auf Scheiben wie eine Orange verwendet werden. Sie sind auch in Suppen, Brei, Omeletts und nahezu jedem anderen Gericht gefunden, in dem Sie möglicherweise typische Eier finden.

Das Jahrhundertei ist nur ein Beispiel für speziell vorbereitete Eier in der chinesischen Küche. Die Chinesen machen viele andere Gerichte, bei denen Eier in einer besonderen Mischung einweichen müssenTures, einschließlich des Sojabrotens und der Teeei. Das Jahrhundertei ist jedoch das einzige, das als Delikatesse angesehen wird. Die anderen werden üblicherweise von Straßenverkäufern als Snacks verkauft. Dies hat möglicherweise mit der komplexen Zubereitung zu tun, die bei der Schaffung des hundertjährigen Eies entspricht, oder nur, weil es für einige unglaublich scharfe Geschmack und Geruch abschneiden.

Eier

Jahrhundert bleiben in China und anderen asiatischen Ländern beliebt, obwohl sich der Vorbereitungsprozess durch neue Technologie verändert hat. Während einige die Eier immer noch in der traditionellen Methode vorbereiten, genießen viele Unternehmen, die die Eier vorverpackt haben, sie in Salz Sole, Natriumcarbonat und Calciumhydroxid. Mit dieser Methode kann ein Jahrhundertei in weniger als zwei Wochen im Gegensatz zu einem Monat oder mehr vorbereitet werden. Einige Eierhersteller haben Bleioxid verwendet, um diesen Prozess zu beschleunigen, was zu Bedenken hinsichtlich der Bleivergiftung und anderer Gesundheitsprobleme führt.