Co to jest stulecie?

Jajko stulecia to jajo kaczki, które zostało zachowane w mieszance popiołu, wapna, soli, gliny i ryżu przez tygodnie, a nawet miesiące. Nazywany także tysiącoletnią jajko lub tysiąclecie, jest uważane za przysmak w Chinach, gdzie przepis pochodzi tysiące lat temu. Są znani z wyjątkowo silnego smaku i zapachu, który przypomina siarkę lub amoniak.

Po zakończeniu procesu konserwacji skorupa jaja jest nakrapiana, co daje starzejący się wygląd, który mógł go nadać. Gdy jajo jest otwarte, stają się widoczne, bardziej drastyczne zmiany. Biała zmieniła się z koloru przezroczystego na ciemnobrązowy i ma galaretowatą konsystencję. Najbardziej godną uwagi zmianą jest jednak żółtka jaja. Zamiast jasnożółtego jest ciemnozielony/czarny i ma konsystencję gęstej śmietany lub jogurtu. Większość silnego zapachu i smaku stulecia jaja pochodzi z żółtka, które pochłania więcej specjalnego roztworu fermentacyjnego podczas procesu konserwacji.

Niektóre porównują stuletnie jajka z śmierdzącymi serami zarówno w smaku, jak i selektywnym uroku. Inni opisują smak jako przypominający tradycyjne jajo kaczki, po prostu znacznie silniejsze z posmakiem przypominającym ocet lub amoniak. W Ameryce odrażający wygląd jaja i silny smak sprawiły, że są popularnym jedzeniem z wyboru na pokazy na szok, które zmusiły uczestników do jedzenia brutto. W Chinach są jednak uważane za doskonałą przysmak i często służą jako przekąski na weselach i innych imprezach. Jajka te mogą być mieszane z tradycyjnymi jajami, zmielone i używane jako polewa lub na plasterkach jak pomarańcza. Znajdują się również w zupach, owsianku, omletach i prawie każdym innym daniu, w którym można znaleźć typowe jajka.

Century Jaja jest tylko jednym przykładem specjalnie przygotowanych jaj w kuchni chińskiej. Chińczycy tworzą wiele innych potraw, które obejmują moczenie jaj w specjalnej mieszanceTure, w tym jajko sojowe i jajko herbaty. Jajko stulecia jest jednak jedynym, które uważa się za przysmak, pozostałe są powszechnie sprzedawane jako przekąski przez sprzedawców ulicznych. Może to mieć związek ze złożonym przygotowaniem, które trafiają do tworzenia stuletniego jajka, lub po prostu dlatego, że jego niezwykle ostry smak i zapach są odrażające dla niektórych.

Century jaja pozostają popularne w Chinach i innych krajach azjatyckich, chociaż proces przygotowania zmienił się wraz z nową technologią. Podczas gdy niektórzy nadal przygotowują jaja w tradycyjnej metodzie, wiele firm, które sprzedają jaja wstępnie zapakowane, moczy je w solonej solance, węglanu sodu i wodorotleku wapnia. Za pomocą tej metody jaja stulecia można przygotować w mniej niż dwa tygodnie, w przeciwieństwie do miesiąca lub dłużej. Niektórzy producenci jaj uciekali się do zastosowania tlenku ołowiu, aby przyspieszyć ten proces, co prowadzi do obaw związanych z zatruciem ołowiem i innych problemów zdrowotnych.