Vad är ett århundrade ägg?

A Century Egg är ett ankaägg som har bevarats i en blandning av aska, lime, salt, lera och ris i veckor eller till och med månader. Även kallad ett tusenårigt ägg eller millenniumägg, det betraktas som en delikatess i Kina, där receptet härstammade för tusentals år sedan. De är kända för en exceptionellt stark smak och lukt, som påminner om svavel eller ammoniak.

Efter att bevaringsprocessen är klar fläckas äggets skal, vilket ger det ett åldrat utseende som kan ha gett det är namnet. När ägget är knäckt blir mer drastisk förändring uppenbar. Det vita har förändrats från klar till mörkbrun färg och är gelatinös i strukturen. Den mest anmärkningsvärda förändringen är dock i äggula. I stället för en ljusgul är den mörkgrön/svart och har strukturen med tjock grädde eller yoghurt. Det mesta av de starka lukten och smaken från århundradet ägg kommer från äggulan, som absorberar mer av den speciella jäsningslösningen under bevarandeprocessen.

Vissa jämför de hundraårsäggen med illaluktande ostar i både smak och selektiv tilltal. Andra beskriver smaken som liknar ett traditionellt ankaägg, bara mycket starkare med en eftersmak som liknar vinäger eller ammoniak. I Amerika visar äggets förskräckande utseende och stark smak dem till en populär mat som valts för chockspel som tvingade tävlande att äta grova livsmedel. I Kina anses de dock vara en fin delikatess och serveras ofta som aptitretare vid bröllop och andra partier. Dessa ägg kan blandas med traditionella ägg, markera och användas som toppning eller på skivor som en apelsin. De finns också i soppor, gröt, omeletter och nästan alla andra maträttar där du kan hitta typiska ägg.

Century Egg är bara ett exempel på speciellt förberedda ägg i kinesiska köket. Kineserna gör många andra rätter som involverar blötläggande ägg i specialblandningTures, inklusive sojaägg och teägg. Century Egg är dock det enda som betraktas som en delikatess, de andra säljs vanligtvis som snacks av gatuförsäljare. Detta kan ha att göra med den komplexa beredningen som går i skapandet av hundratalårsägget, eller bara för att dess oerhört skarpa smak och lukt är förskräckande för vissa.

Century Eggs förblir populära i Kina och andra asiatiska länder, även om förberedelseprocessen har förändrats med ny teknik. Medan vissa fortfarande förbereder äggen i den traditionella metoden, blötlägger många företag som säljer äggen förpackade dem i salt saltlösning, natriumkarbonat och kalciumhydroxid. Med hjälp av denna metod kan ett århundrade ägg framställas på mindre än två veckor, i motsats till en månad eller mer. Vissa äggtillverkare har använt sig för att använda blyoxid för att påskynda denna process, vilket leder till oro för blyförgiftning och andra hälsoproblem.