Vad är natriumnitrit?

natriumnitrit är en kemisk förening som huvudsakligen används som ett tillsatsmedel i kött och andra livsmedel. Den har egenskaper som bevarar färg och friskhet, särskilt i bearbetat kött. I sitt rena tillstånd är det ett vitt eller gulaktigt pulver, med en struktur som salt. Det betraktas som ett salt i kemisk mening, vilket innebär att det består av positivt laddade joner av en metall-natrium-och negativt laddade icke-metalljoner-nitrit.

Det finns minst tre syften genom tillägg av natriumnitrit till vissa livsmedelsprodukter. Den första är bevarande av färg. Natriumnitrit bevarar den röda färgen på kött och vissa typer av fiskar så att de förblir röda även om de tillagas medan de bearbetas.

Ett annat syfte är att hämma tillväxten av bakterierna Clostridium botulinum. Denna art av mikroorganism är mycket farlig när den finns i livsmedelsprodukter, eftersom den producerar ett neurotoxin som orsakar en uppsättning avSymtom hos människor som kallas botulism. Dessa symtom inkluderar muskulös förlamning, vilket kan leda till andningsfel och död.

natriumnitrit, på grund av hur den används i processen med att härda kött, upprätthåller också färskheten övergripande genom att bromsa utvecklingen av harska smaker eller lukt i maten den används för att behandla. Det har också andra applikationer utanför matlagningen. I medicin kan lämpliga doser av natriumnitrit fungera som en bronkodilator, ett tarmavslappnande medel och till och med som en motgift mot vissa gifter som cyanid och vätesulfid. Det har också använts för att utvidga blodkärlen och för att behandla vissa lungstörningar hos spädbarn.

Som med alla andra kemiska konserveringsmedel har natriumnitrit dämpats betydande granskning eftersom dess säkerhet har ifrågasatts. Vissa laboratoriestudier har funnit kopplingar mellan stora mängder natriumnitritförbrukning och en högreförekomst av vissa cancerformer. Det har också kopplats till migränhuvudvärk hos dem som har en historia av lidande av dem. Men denna kemikalie produceras också av våra egna kroppar, och vissa säger att vi gör mer av det än vi konsumerar. Detta är en viktig punkt att tänka på, eftersom det spelar en viktig roll för att upprätthålla maghälsan, särskilt att kontrollera tillväxten av bakterier som annars kan leda till gastroenterit.

Karcinogena tendenser för natriumnitrit kan kontrolleras eller förhindras genom tillsats av C -vitamin till härdat kött. Trots detta rekommenderar vissa att barn och kvinnor som är gravida eller omvårdnad bör undvika onödigt intag av natriumnitrit. Liksom många kontroversiella kemikalier har det inte visat sig slutgiltigt vara en hälsorisk för människor i de mängder människor vanligtvis utsätts för.