Wat is natriumnitriet?

Natriumnitriet is een chemische verbinding die voornamelijk wordt gebruikt als een additief in vlees en ander voedsel. Het heeft eigenschappen die kleur en frisheid behouden, vooral in verwerkt vlees. In zijn pure toestand is het een wit of geelachtig poeder, met een textuur enigszins als zout. Het wordt beschouwd als een zout in chemische zin, wat betekent dat het bestaat uit positief geladen ionen van een metaal-natrium-en negatief geladen niet-metaalionen-nitriet.

Er zijn ten minste drie doeleinden bereikt door de toevoeging van natriumnitriet aan bepaalde voedingsproducten. De eerste is het behoud van kleur. Natriumnitriet behoudt de rode kleur van vlees en sommige soorten vissen zodat ze rood blijven, zelfs als ze worden gekookt terwijl ze worden verwerkt.

Een ander doel is om de groei van het bacterie Clostridium -botulinum te remmen. Deze soort micro -organisme is zeer gevaarlijk wanneer deze aanwezig is in voedselproducten, omdat het een neurotoxine produceert dat een set vanSymptomen bij mensen die bekend staan ​​als botulisme. Deze symptomen omvatten spierverlamming, wat kan leiden tot ademhalingsfalen en de dood.

Natriumnitriet, vanwege de manier waarop het wordt gebruikt tijdens het genezen van vlees, handhaaft ook de frisheid in het algemeen door de ontwikkeling van ranzige smaken of geuren te vertragen in het voedsel dat het wordt gebruikt om te behandelen. Het heeft ook andere toepassingen buiten de voedselbereiding. In de geneeskunde kunnen de juiste doses natriumnitriet functioneren als een bronchusverwijder, een darmrelaxant en zelfs als een tegengif voor sommige vergiften zoals cyanide en waterstofsulfide. Het is ook gebruikt om bloedvaten te verwijden en bepaalde longaandoeningen bij zuigelingen te behandelen.

Net als bij elk ander chemisch conserveermiddel, is natriumnitriet onder aanzienlijk onderzoek gesloten, omdat de veiligheid ervan in twijfel is getrokken. Bepaalde laboratoriumstudies hebben banden gevonden tussen grote hoeveelheden natriumnitrietconsumptie en een hogerincidentie van bepaalde kankers. Het is ook gekoppeld aan migraine -hoofdpijn in degenen die een geschiedenis hebben van lijden aan hen. Deze chemische stof wordt echter ook geproduceerd door onze eigen lichamen, en sommigen zeggen dat we er meer van maken dan we consumeren. Dit is een belangrijk punt om te overwegen, omdat het een cruciale rol speelt bij het handhaven van de gezondheid van de maag, met name het beheersen van de groei van bacteriën die anders zou kunnen leiden tot gastro -enteritis.

De carcinogene neigingen van natriumnitriet kunnen worden geregeld of voorkomen door de toevoeging van vitamine C aan gezouten vlees. Toch bevelen sommigen aan dat kinderen en vrouwen die zwanger zijn of verpleegkunde zijn, een onnodige inname van natriumnitriet moeten voorkomen. Zoals veel controversiële chemicaliën, is het niet definitief bewezen een gezondheidsrisico te zijn voor mensen in de hoeveelheden waar mensen meestal aan worden blootgesteld.