Co je to dusitan sodný?

dusitan sodný je chemická sloučenina, která se používá hlavně jako přísada v masu a jiných potravinách. Má vlastnosti, které zachovávají barvu a čerstvost, zejména ve zpracovaném masu. Ve svém čistém stavu je to bílý nebo nažloutlý prášek s texturou poněkud jako sůl. Je považována za sůl v chemickém smyslu, což znamená, že se skládá z pozitivně nabitých iontů kovu-sodíku-a negativně nabitých nekovových iontů-dusitanu.

Existují alespoň tři účely přidání dusitanu sodného k určitým potravinářským výrobkům. První je zachování barvy. Dusitan sodný zachovává červenou barvu masa a některé typy ryb, aby zůstaly červené, i když jsou vařeny při zpracování.

Dalším účelem je inhibovat růst bakterií Clostridium botulinum. Tento druh mikroorganismu je vysoce nebezpečný, když je přítomen v potravinářských výrobcích, protože produkuje neurotoxin, který způsobuje saduPříznaky u lidí známých jako botulismus. Mezi tyto příznaky patří svalová ochrnutí, která může vést k respiračnímu selhání a smrti.

dusitan sodného, ​​kvůli tomu, jak se používá v procesu vytvrzování masa, také celkově udržuje čerstvost zpomalením vývoje žlučných příchutí nebo pachů v potravě, kterou se používá k léčbě. Má také jiné aplikace mimo přípravu potravin. V medicíně mohou správné dávky dusitanu sodného fungovat jako bronchodilatátor, střevní relaxant a dokonce jako protidot k některým jedům, jako je kyanid a sirovodík. Používá se také k dilataci krevních cév a k léčbě určitých poruch plic u kojenců.

Stejně jako u jakéhokoli jiného chemického konzervační látky se dusitan sodný dostal do značné kontroly, protože byla zpochybněna jeho bezpečnost. Některé laboratorní studie zjistily vazby mezi velkým množstvím spotřeby dusitanů sodíku a vyššímiVýskyt určitých rakovin. Rovněž byla spojena s migrénovými bolestmi hlavy u těch, kteří mají v anamnéze utrpení. Tato chemikálie je však také produkována našimi vlastními těly a někteří říkají, že z toho vyděláváme více, než konzumujeme. To je důležitý bod, který je třeba zvážit, protože hraje zásadní roli při udržování zdraví žaludku, konkrétně kontrolu růstu bakterií, které by jinak mohly vést k gastroenteritidě.

Karcinogenní tendence dusitanu sodného mohou být kontrolovány nebo zabráněny přidáním vitamínu C do léčeného masa. Přesto někteří doporučují, aby děti a ženy, které jsou těhotné nebo ošetřovatelské, by se měly vyhnout zbytečnému příjmu dusitanu sodného. Stejně jako mnoho kontroverzních chemikálií se to nebylo přesvědčivě prokázáno jako zdravotní riziko pro lidi v množství, kterým jsou lidé obvykle vystaveni.