Hvad er natriumnitrit?
Natriumnitrit er en kemisk forbindelse, der hovedsageligt bruges som et tilsætningsstof i kød og andre fødevarer. Det har egenskaber, der bevarer farve og friskhed, især i forarbejdet kød. I sin rene tilstand er det et hvidt eller gulligt pulver med en struktur noget som salt. Det betragtes som et salt i kemisk forstand, hvilket betyder, at det er sammensat af positivt ladede ioner af et metal-natrium-og negativt ladede ikke-metalioner-nitrit.
Der er mindst tre formål udført ved tilsætning af natriumnitrit til visse fødevarer. Den første er bevarelse af farve. Natriumnitrit bevarer den røde farve på kød og nogle typer fisk, så de forbliver røde, selvom de koges, mens de behandles.
Et andet formål er at hæmme væksten af bakterierne Clostridium botulinum. Denne arter af mikroorganisme er meget farlig, når den er til stede i fødevarer, fordi den producerer et neurotoksin, der forårsager et sæt afSymptomer hos mennesker kendt som botulisme. Disse symptomer inkluderer muskuløs lammelse, som kan føre til respirationssvigt og død.
natriumnitrit, på grund af hvordan det bruges i processen med at helbrede kød, opretholder også friskhed generelt ved at bremse udviklingen af harskede smag eller lugt i den mad, den bruges til at behandle. Det har også andre applikationer uden for madlavning. I medicin kan korrekte doser af natriumnitrit fungere som en bronchodilator, en tarmafslappende middel og endda som en modgift mod nogle giftstoffer, såsom cyanid og hydrogensulfid. Det er også blevet brugt til at udvide blodkar og til at behandle visse lungeforstyrrelser hos spædbørn.
Som med ethvert andet kemisk konserveringsmiddel er natriumnitrit under betydelig kontrol, da dens sikkerhed er blevet stillet spørgsmålstegn ved. Visse laboratorieundersøgelser har fundet forbindelser mellem store mængder natriumnitritforbrug og et højereForekomst af visse kræftformer. Det er også blevet knyttet til migrænehovedpine hos dem, der har en historie med lidelse af dem. Imidlertid produceres dette kemikalie også af vores egne kroppe, og nogle siger, at vi gør mere af det, end vi spiser. Dette er et vigtigt punkt at overveje, da det spiller en vigtig rolle i at opretholde mavesundheden, specifikt at kontrollere væksten af bakterier, der ellers kunne føre til gastroenteritis.
De kræftfremkaldende tendenser for natriumnitrit kan kontrolleres eller forhindres ved tilsætning af C -vitamin til helbredt kød. Alligevel anbefaler nogle, at børn og kvinder, der er gravide eller sygepleje, skal undgå unødvendigt indtag af natriumnitrit. Som mange kontroversielle kemikalier er det ikke endeligt vist sig at være en sundhedsfare for mennesker i de beløb, folk normalt udsættes for.