아질산 나트륨이란 무엇입니까?

아질산 나트륨은 주로 육류 및 기타 음식의 첨가제로 사용되는 화학 물질입니다. 그것은 특히 가공 고기에서 색과 신선도를 보존하는 특성이 있습니다. 순수한 상태에서는 소금과 같은 질감이있는 흰색 또는 황갈색 가루입니다. 화학적 의미에서 소금으로 간주되며, 이는 금속의 양으로 하전 된 이온 (나트륨)과 음으로 하전 된 비 금속 이온으로 구성되어 있음을 의미합니다.

특정 식품에 아질산 나트륨을 첨가함으로써 최소한 세 가지 목적이 있습니다. 첫 번째는 색상 보존입니다. 아질산 나트륨은 고기와 일부 유형의 물고기의 붉은 색을 보존하여 가공 중에 요리하더라도 붉은 색을 유지합니다.

또 다른 목적은 박테리아 Clostridium botulinum의 성장을 억제하는 것입니다. 이 미생물 종은 식품에 존재할 때 매우 위험합니다.Botulism으로 알려진 인간의 증상. 이러한 증상에는 근육 마비가 포함되어 호흡 부전과 사망으로 이어질 수 있습니다.

아질산 나트륨은 고기를 치료하는 과정에서 사용되는 방식으로 인해 치료에 사용되는 음식의 썩은 풍미 또는 냄새의 발달을 늦음으로써 전반적으로 신선도를 유지합니다. 또한 음식 준비 외에 다른 응용 프로그램이 있습니다. 의학에서, 적절한 용량의 아질산 나트륨은 기관지 확장제, 장 이완제, 심지어 시안화물 및 황화수소와 같은 일부 독에 대한 해독제로서 기능 할 수있다. 또한 혈관을 확장하고 영아의 특정 폐 질환을 치료하는 데 사용되었습니다.

다른 화학적 방부제와 마찬가지로, 아질산 나트륨은 안전에 의문을 제기함에 따라 상당한 조사를 받고 있습니다. 특정 실험실 연구는 다량의 나트륨 아질산염 소비와 더 높은 양 사이의 연관성을 발견했습니다.특정 암의 발생률. 또한 고통을 겪은 역사를 가진 사람들의 편두통 두통과 관련이 있습니다. 그러나이 화학 물질은 또한 우리 자신의 신체에 의해 생성되며, 일부는 우리가 소비하는 것보다 더 많은 것을 만든다고 말합니다. 이것은 위 건강을 유지하는 데 중요한 역할을하는데, 특히 위장염으로 이어질 수있는 박테리아의 성장을 제어하기 때문에 고려해야 할 중요한 점입니다.

아질산 나트륨의 발암 성 경향은 치료 된 고기에 비타민 C를 첨가함으로써 제어되거나 예방 될 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 일부는 임신 또는 간호를받는 어린이와 여성이 아질산 나트륨의 불필요한 섭취를 피해야한다고 권고합니다. 많은 논란의 여지가있는 화학 물질과 마찬가지로, 사람들이 일반적으로 노출되는 금액의 인간에게 건강에 해로운 것으로 결정되지 않았습니다.