Was ist Natriumnitrit?
Natriumnitrit ist eine chemische Verbindung, die hauptsächlich als Additiv in Fleisch und anderen Lebensmitteln verwendet wird. Es hat Eigenschaften, die Farbe und Frische bewahren, insbesondere in verarbeitetem Fleisch. In seinem reinen Zustand handelt es sich um ein weißes oder gelbliches Pulver mit einer Art Textur. Es wird im chemischen Sinne als Salz angesehen, was bedeutet, dass es aus positiv geladenen Ionen eines Metalls-Natrium-und negativ geladener Nichtmetallionen-Nitrit besteht.
Es gibt mindestens drei Zwecke, die durch Zugabe von Natriumnitrit zu bestimmten Lebensmitteln erreicht werden. Das erste ist die Erhaltung der Farbe. Natriumnitrit bewahrt die rote Fleischfarbe und einige Fischtypen, damit sie rot bleiben, auch wenn sie während der Verarbeitung gekocht werden.
Ein weiterer Zweck besteht darin, das Wachstum des Bakterien -Clostridium -Botulinum zu hemmen. Diese Arten von Mikroorganismus ist sehr gefährlich, wenn sie in Lebensmitteln vorhanden ist, da sie ein Neurotoxin produziert, das einen Satz von verursachtSymptome beim Menschen, der als Botulismus bekannt ist. Diese Symptome umfassen muskuläre Lähmung, die zu Atemversagen und Tod führen kann.
Natriumnitrit, weil es bei der Härtung von Fleischern verwendet wird, behält auch insgesamt Frische bei, indem die Entwicklung ranziger Aromen oder Gerüche in den Lebensmitteln verlangsamt wird, die es zur Behandlung verwendet wird. Es hat auch andere Anwendungen außerhalb der Lebensmittelzubereitung. In der Medizin können die richtigen Dosen von Natriumnitrit als Bronchodilatator, ein intestinales Relaxans und sogar als Gegenmittel gegen einige Gifte wie Cyanid und Wasserstoffsulfid fungieren. Es wurde auch verwendet, um Blutgefäße zu erweitern und bestimmte Lungenerkrankungen bei Säuglingen zu behandeln.
Wie bei jedem anderen chemischen Konservierungsmittel wurde Natriumnitrit mit einer erheblichen Prüfung unterzogen, da seine Sicherheit in Frage gestellt wurde. Bestimmte Laborstudien haben Verbindungen zwischen großen Mengen des Natriumnitritverbrauchs und einem höheren festgestelltInzidenz bestimmter Krebserkrankungen. Es wurde auch mit Migräne -Kopfschmerzen bei denen in Verbindung gebracht, die in der Vergangenheit unter ihnen leiden. Diese Chemikalie wird jedoch auch von unseren eigenen Körpern erzeugt, und einige sagen, wir machen mehr davon als wir konsumieren. Dies ist ein wichtiger Punkt zu berücksichtigen, da es eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der Magengesundheit spielt, insbesondere das Wachstum von Bakterien, die sonst zu Gastroenteritis führen könnten.
Die krebserzeugenden Tendenzen von Natriumnitrit können durch Zugabe von Vitamin C zu gehärtetem Fleisch kontrolliert oder verhindert werden. Trotzdem empfehlen einige, dass Kinder und Frauen, die schwanger oder stillt, unnötige Natriumnitritaufnahme vermeiden sollten. Wie viele kontroverse Chemikalien hat es sich nicht endgültig als Gesundheitsrisiko für Menschen in den Beträgen erwiesen, denen Menschen normalerweise ausgesetzt sind.