亜硝酸ナトリウムとは何ですか？

亜硝酸ナトリウムは、主に肉や他の食品の添加物として使用される化合物です。特に加工肉では、色と新鮮さを維持する特性があります。その純粋な状態では、それは白または黄色がかった粉で、塩のようなテクスチャーがあります。それは化学的な意味での塩と見なされます。つまり、金属の正に帯電イオン - ナトリウム - および負に帯電した非金属イオン - 亜硝酸塩で構成されています。

特定の食品に亜硝酸ナトリウムを追加することにより、少なくとも3つの目的が達成されています。 1つ目は色の保存です。亜硝酸ナトリウムは、肉といくつかの種類の魚の赤い色を保存しているため、加工中に調理されていても赤いままになります。

もう1つの目的は、バクテリアクロストリジウムボツリヌムの成長を阻害することです。この種の微生物は、食品に存在する場合に非常に危険です。なぜなら、一連のセットを引き起こす神経毒を産生するためボチュリズムとして知られる人間の症状。これらの症状には、筋肉の麻痺が含まれ、呼吸不全や死につながる可能性があります。

亜硝酸ナトリウムは、肉を硬化させるプロセスでどのように使用されるかのために、酸化した味や臭気の発達を治療に使用することで、全体的に鮮度を維持します。また、食品の準備以外の他のアプリケーションもあります。医学では、適切な用量の亜硝酸ナトリウムは、気管支拡張薬、腸弛緩薬として、さらにはシアン化物や硫化水素などの毒物に対する解毒剤として機能する可能性があります。また、血管を拡張し、乳児の特定の肺疾患を治療するためにも使用されています。

他の化学防腐剤と同様に、亜硝酸ナトリウムは、その安全性が疑問視されているため、かなりの精査を受けています。特定の実験室での研究により、大量の亜硝酸ナトリウム消費とより高いリンクが発見されました。特定の癌の発生率。また、苦しんでいる歴史を持っている人の片頭痛にもリンクされています。しかし、この化学物質は私たち自身の体によっても生成されており、私たちが消費するよりも多くを作ると言う人もいます。これは、胃の健康を維持する上で重要な役割を果たし、特に胃腸炎につながる可能性のある細菌の成長を制御するため、考慮すべき重要なポイントです。

亜硝酸ナトリウムの発がん性傾向は、硬化肉にビタミンCを添加することにより、制御または防止することができます。それでも、妊娠中または看護の子供や女性は、亜硝酸ナトリウムの不必要な摂取を避けるべきであることを推奨する人もいます。多くの物議を醸す化学物質のように、それは人々が通常さらされる量の人間にとって健康的な危険であることが最終的に証明されていません。