Co to jest azotyn sodu?

azotyn sodu to związek chemiczny, który jest stosowany głównie jako dodatek w mięsach i innych pokarmach. Ma właściwości, które zachowują kolor i świeżość, szczególnie w przetworzonych mięsach. W czystym stanie jest to biały lub żółtawy proszek o konsekwencji nieco jak sól. Jest uważany za sól w sensie chemicznym, co oznacza, że ​​składa się z pozytywnie naładowanych jonów metalu-sodu-i ujemnie naładowanych jonów niemetalnych-azotynów.

Istnieją co najmniej trzy cele, dodając azotyn sodu do niektórych produktów spożywczych. Pierwszy to zachowanie koloru. Azotyn sodu zachowuje czerwony kolor mięsa i niektóre rodzaje ryb, aby pozostały czerwone, nawet jeśli są gotowane podczas przetwarzania.

Innym celem jest hamowanie wzrostu bakterii Clostridium botulinum. Ten gatunek mikroorganizmu jest bardzo niebezpieczny, gdy jest obecny w produktach spożywczych, ponieważ wytwarza neurotoksynę, która powoduje zestawObjawy u ludzi zwanych botulizmem. Objawy te obejmują porażenie mięśniowe, które mogą prowadzić do niewydolności oddechowej i śmierci.

Azotyn sodu, ze względu na to, jak jest stosowany w procesie utwardzania mięs, również utrzymuje świeżość, spowolniając rozwój zjełczałych smaków lub zapachów w żywności, którą stosuje się do leczenia. Ma również inne zastosowania poza przygotowywaniem żywności. W medycynie odpowiednie dawki azotynu sodu mogą funkcjonować jako szarchodilator oskrzeli, odpornik jelitowy, a nawet jako antidotum dla niektórych trucizn, takich jak cyjanek i siarkow wodór. Zastosowano go również do rozszerzenia naczyń krwionośnych i do leczenia niektórych zaburzeń płuc u niemowląt.

Podobnie jak w przypadku każdego innego chemicznego konserwującego, azotyn sodu był w znacznej analizie, ponieważ jego bezpieczeństwo zostało zakwestionowane. Niektóre badania laboratoryjne wykazały powiązania między dużymi ilościami zużycia azotynów sodu a wyższymwystępowanie niektórych nowotworów. Zostało to również powiązane z migrenowym bólem głowy u tych, którzy mają na nich historię cierpienia. Jednak ta substancja chemiczna jest również wytwarzana przez nasze własne ciała, a niektórzy twierdzą, że robimy więcej niż konsumujemy. Jest to ważny punkt do rozważenia, ponieważ odgrywa istotną rolę w utrzymaniu zdrowia żołądka, w szczególności kontrolując wzrost bakterii, które w przeciwnym razie mogłyby prowadzić do zapalenia żołądka i jelit.

Rakotwórcze tendencje azotynu sodu można kontrolować lub zapobiec przez dodanie witaminy C do peklowanych mięs. Mimo to niektórzy zalecają dzieci i kobiety w ciąży lub pielęgniarce, unikały niepotrzebnego spożycia azotynu sodu. Podobnie jak wiele kontrowersyjnych chemikaliów, nie okazało się, że jest to zagrożenie dla ludzi w ilościach, na które ludzie są zwykle narażone.