Wat is een eeuw ei?

Een eeuw ei is een eendenei dat bewaard is gebleven in een mengsel van as, limoen, zout, klei en rijst gedurende weken of zelfs maanden. Ook een duizendjarig ei of millenniumei genoemd, wordt het beschouwd als een delicatesse in China, waar het recept duizenden jaren geleden is ontstaan. Ze staan ​​bekend om een ​​uitzonderlijk sterke smaak en geur, die doet denken aan zwavel of ammoniak.

Nadat het behoudsproces is voltooid, is de schaal van het ei gespikkeld, waardoor het een verouderde uitstraling heeft die het kan hebben gegeven, is de naam. Wanneer het ei open is, wordt er meer drastische verandering duidelijk geworden. Het wit is veranderd van helder in een donkerbruine kleur en is gelatineus van textuur. De meest opvallende verandering is echter de in eierdooier. In plaats van een felgeel, is het donkergroen/zwart en heeft het de textuur van dikke crème of yoghurt. Het grootste deel van de sterke geur en smaak van het eeuwse ei komt van de dooier, die meer van de speciale gistoplossing absorbeert tijdens het behoudsproces. <

Sommigen vergelijken de honderdjarige eieren met stinkende kazen in zowel smaak als selectieve aantrekkingskracht. Anderen beschrijven de smaak als lijken op een traditioneel eendenei, gewoon veel sterker met een nasmaak die lijkt op azijn of ammoniak. In Amerika maakten het onaangename uiterlijk van het ei en de sterke smaak hen een populair voedsel naar keuze voor schokspelshows die deelnemers gedwongen zijn om grof voedsel te eten. In China worden ze echter beschouwd als een fijne delicatesse en worden ze vaak geserveerd als voorgerechten op bruiloften en andere partijen. Deze eieren kunnen worden gemengd met traditionele eieren, worden gemalen en worden gebruikt als een topping of op plakjes zoals een sinaasappel. Ze zijn ook te vinden in soepen, pap, omeletten en zowat elk ander gerecht waar je typische eieren kunt vinden.

Het eeuwse ei is slechts een voorbeeld van speciaal bereide eieren in de Chinese keuken. De Chinezen maken veel andere gerechten waarbij eieren in speciale mix worden doorweektTures, inclusief het soja -ei en het thee -ei. Het eeuwse ei is echter de enige die wordt beschouwd als een delicatesse, de anderen worden vaak verkocht als snacks door straatverkopers. Dit kan te maken hebben met de complexe voorbereiding die in het creëren van het honderdjarige ei gaat, of gewoon omdat de ongelooflijk scherpe smaak en geur voor sommigen onaangenaam zijn.

eeuwse eieren blijven populair in China en andere Aziatische landen, hoewel het voorbereidingsproces is veranderd met nieuwe technologie. Terwijl sommigen de eieren nog steeds voorbereiden in de traditionele methode, weken veel bedrijven die de eieren verkopen voorverpakt ze in zoutpekel, natriumcarbonaat en calciumhydroxide. Met behulp van deze methode kan een eeuw ei in minder dan twee weken worden bereid, in tegenstelling tot een maand of langer. Sommige eiermakers hebben hun toevlucht genomen tot het gebruik van loodoxide om dit proces te versnellen, wat leidt tot zorgen over loodvergiftiging en andere gezondheidsproblemen.