O que é um ovo do século?
Um ovo do século é um ovo de pato que foi preservado em uma mistura de cinzas, limão, sal, barro e arroz por semanas ou até meses. Também chamado de ovo de mil anos ou ovo do milênio, é considerado uma iguaria na China, onde a receita se originou milhares de anos atrás. Eles são conhecidos por um sabor e odor excepcionalmente fortes, que lembram enxofre ou amônia.
Após a conclusão do processo de preservação, a concha do ovo é manchada, dando -lhe uma aparência envelhecida que pode ter dado o nome. Quando o ovo é rachado aberto, mais mudanças drásticas se tornam aparentes. O branco mudou de uma cor clara para uma cor marrom escura e tem textura gelatinosa. A mudança mais notável é a gema de ovo. Em vez de um amarelo brilhante, é verde-escuro/preto e tem a textura de creme grosso ou iogurte. A maior parte do cheiro forte e do gosto do século ovo vem da gema, que absorve mais a solução especial de fermentação durante o processo de preservação.
Alguns comparam os ovos de cem anos com queijos fedorentos no sabor e no apelo seletivo. Outros descrevem o gosto como um ovo de pato tradicional, muito mais forte com um sabor que se assemelha a vinagre ou amônia. Nos Estados Unidos, a aparência desanimadora do ovo e o sabor forte os tornaram um alimento popular de escolha para shows de choque que forçaram os participantes a comer alimentos brutos. Na China, no entanto, eles são considerados uma excelente iguaria e são frequentemente servidos como aperitivos em casamentos e outras partes. Esses ovos podem ser misturados com ovos tradicionais, moídos e usados como cobertura ou em fatias como uma laranja. Eles também são encontrados em sopas, mingau, omeletes e praticamente qualquer outro prato onde você possa encontrar ovos típicos.
O ovo do século é apenas um exemplo de ovos especialmente preparados na culinária chinesa. Os chineses fazem muitos outros pratos que envolvem ovos de imersão em mixagem especialTures, incluindo o ovo de soja e ovo de chá. O ovo do século, porém, é o único que é considerado uma iguaria, os outros são comumente vendidos como lanches pelos vendedores ambulantes. Isso pode ter a ver com a preparação complexa que ocorre na criação do ovo de cem anos, ou apenas porque seu sabor e cheiro incrivelmente picantes são desanimadores para alguns.
Os ovos do século permanecem populares na China e em outros países asiáticos, embora o processo de preparação tenha mudado com novas tecnologias. Enquanto alguns ainda preparam os ovos no método tradicional, muitas empresas que vendem os ovos pré-embalados os embalam em salmoura, carbonato de sódio e hidróxido de cálcio. Usando esse método, um ovo do século pode ser preparado em menos de duas semanas, em oposição a um mês ou mais. Alguns fabricantes de ovos recorreram ao uso de óxido de chumbo para acelerar esse processo, levando a preocupações de envenenamento por chumbo e outros problemas de saúde.