O que é Tahini?

Um dos pilares da cozinha do Oriente Médio é o Tahine, uma pasta moída feita de sementes de gergelim. Em árabe e hebraico, é conhecido como Techinah , enquanto a palavra turca, tahin , está obviamente intimamente relacionada. A raiz da palavra parece ser uma palavra árabe que significa “moer”, que também é usada como base para outras palavras que descrevem alimentos moídos, como a farinha. Ao contrário da pasta de gergelim, um ingrediente popular na culinária asiática, o tahini é feito de sementes de gergelim que foram descascadas, por isso é um produto mais refinado e também tem menos valor nutricional, pois o invólucro externo das sementes de gergelim foi removido. Além disso, o tahini tende a ser de cor mais clara do que a pasta de gergelim asiática. Os cascos são desviados e a carne restante das sementes pode ser drenada antes de ser moída, geralmente com uma pequena adição de sal, e às vezes olive também. O resultado é uma pasta grossa e de noz, como manteigas de nozes em consistência e sabor. Quando armazenado em um recipiente hermético, o tahini pode ser mantido à temperatura ambiente, mas uma vez que o recipiente seja aberto, ele deve ser refrigerado para que o óleo das sementes de gergelim não seja rançoso.

Na culinária do Oriente Médio, Tahini aparece com mais frequência em Hummus, Baba Ghanouj e Halvah. Hummus e Baba Ghanouj usam uma base de tahine, limão, óleo e alho para manter o prato unido, enquanto Halvah é um doce de sobremesa feito com tahine e um adoçante como o mel. Freqüentemente, outros ingredientes são adicionados à halvah para adicionar textura e sabor. Todos esses pratos são muito populares em torno do Mediterrâneo.

Além disso, o tahini é usado como base para molhos. Os molhos ricos em tahine são usados ​​como molhos para carne, legumes e saladas. Normalmente, o curativo é feito por tahine afinando com ingredientes talS suco de limão ou água, e ingredientes como endro, pimenta ou outras ervas podem ser adicionados ao sabor. Muitos desses molhos também incorporam azeite, um item básico da culinária mediterrânea.

Tahini pode ser usado para substituir a pasta de gergelim na culinária asiática também. Especialmente no Japão, a pasta de gergelim é usada como base para muitas quedas e molhos, e às vezes também é usado em sopas. O sabor do tahini é comparável à pasta de gergelim, embora tenda a ser mais cremoso, com menos da textura levemente arenosa da pasta de gergelim.