Hva er tahini?

En av bærebjelkene i Midtøsten -mat er Tahini, en bakkepasta laget av sesamfrø. På arabisk og hebraisk er det kjent som techinah , mens det tyrkiske ordet, tahin , åpenbart er nært beslektet. Roten til ordet ser ut til å være et arabisk ord som betyr "å slipe", som også brukes som base for andre ord som beskriver bakkemat, for eksempel mel. I motsetning til sesampasta, en populær ingrediens i asiatisk mat, er Tahini laget av sesamfrø som er blitt skrog, så det er et mer raffinert produkt, og det har også mindre ernæringsmessig verdi, ettersom ytre foringsrør av sesamfrøene er fjernet. I tillegg har Tahini en tendens til å være lettere i fargen enn asiatisk sesampasta.

For å lage tahini er sesamfrø typisk tappet i varmt vann for å fjerne skrogene sine, som flyter til toppen. Skrogene er skummet av og frøens gjenværende kjøtt får lov til å renne ut før de blir malt, vanligvis med et lite tilsetning av salt, og noen ganger OLIVe også. Resultatet er en tykk, nøtteaktig pasta, som nøttesmør i konsistens og smak. Når den er lagret i en lufttett beholder, kan tahini holdes ved romtemperatur, men når beholderen er åpnet, skal den kjøles ned slik at oljen fra sesamfrøene ikke blir harsk.

I Midtøsten -mat, vises Tahini oftest i hummus, Baba Ghanouj og Halvah. Både Hummus og Baba Ghanouj bruker en base av tahini, sitron, olje og hvitløk for å holde retten sammen, mens Halvah er en dessert godteri laget med tahini og et søtningsmiddel som honning. Ofte tilsettes andre ingredienser til Halvah for å tilsette tekstur og smak. Alle disse rettene er veldig populære rundt Middelhavet.

I tillegg brukes tahini som base for sauser. Tahini-rike sauser brukes som dressinger til kjøtt, grønnsaker og salater. Typisk lages bandasjen ved å tynne tahini med ingredienser en slikS sitronsaft eller vann, og ingredienser som dill, pepper eller andre urter kan tilsettes for smak. Mange av disse sausene inneholder også olivenolje, en stift av middelhavsmat.

Tahini kan også brukes til å erstatte sesampasta i asiatisk matlaging. Spesielt i Japan brukes sesampasta som base for mange fall og sauser, og den brukes noen ganger også i supper. Smaken av tahini er sammenlignbar med sesampasta, selv om den har en tendens til å være mer kremet, med mindre av den litt grisete tekstur av sesampasta.