タヒニとは何ですか？

中東料理の主力の1つは、ゴマの種から作られた挽いたペーストであるタヒニです。アラビア語とヘブライ語では、 techinah として知られていますが、トルコ語の単語 tahin は明らかに密接に関連しています。単語の根は、「グラインドする」という意味のアラビア語の単語であるように見えます。これは、小麦粉などの挽いた食品を説明する他の単語のベースとしても使用されます。アジア料理で人気のある材料であるセサミペーストとは異なり、タヒニはhulされたゴマの種子から作られているため、より洗練された製品であり、ゴマ種子の外側のケーシングが除去されているため、栄養価が低くなります。さらに、タヒニはアジアのゴマペーストよりも色が軽くなる傾向があります。船体はスキムされ、種子の残りの肉は、通常は塩を少し加えて、時にはオリブを添加する前に排水することができますEも同様です。その結果、一貫性と風味のナッツバターのように、濃厚でナッツのようなペーストができます。気密容器に保管すると、タヒニは室温で保持できますが、容器が開いたら、ゴマからの油が酸化しないように冷蔵する必要があります。

中東料理では、タヒニはフムス、ババガノウジ、ハルバに最も頻繁に登場します。フムスとババガノウジの両方は、タヒニ、レモン、オイル、ニンニクのベースを使用して料理を一緒に保持しますが、ハルバはタヒニで作られたデザートキャンディーとハニーなどの甘味料です。多くの場合、他の成分がハルバに追加され、テクスチャとフレーバーが追加されます。これらの料理はすべて地中海の周りで非常に人気があります。

さらに、タヒニはソースのベースとして使用されます。タヒニが豊富なソースは、肉、野菜、サラダのドレッシングとして使用されます。通常、ドレッシングはタヒニを薄くして作られます。Sレモン汁または水、およびディル、コショウ、その他のハーブなどの材料を風味のために追加することができます。これらのソースの多くには、地中海料理の定番であるオリーブオイルも組み込まれています。

タヒニは、アジア料理でもゴマペーストを置き換えるために使用できます。特に日本では、ゴマペーストは多くのディップやソースのベースとして使用されており、スープでも使用されることがあります。タヒニの風味はゴマペーストに匹敵しますが、セサミペーストのわずかにざらざらしたテクスチャーが少なく、よりクリーミーになる傾向があります。