Co to jest Tahini?
Jednym z podstępów kuchni Bliskiego Wschodu jest Tahini, pasta naziemna wykonana z nasion sezamu. W języku arabskim i hebrajskim znane jest jako Techinah , podczas gdy tureckie słowo, Tahin , jest oczywiście ściśle powiązane. Korzeń słowa wydaje się być arabskim słowem oznaczającym „szlifowanie”, które jest również używane jako baza innych słów opisujących żywność mieloną, takich jak mąka. W przeciwieństwie do pasty sezamowej, popularnym składnikiem kuchni azjatyckiej, Tahini jest wykonane z nasion sezamu, które zostały kadrowane, więc jest to bardziej wyrafinowany produkt, a także ma mniejszą wartość odżywczą, ponieważ zewnętrzna obudowa nasion sezamu została usunięta. Ponadto Tahini ma tendencję do lżejszego koloru niż azjatycka pasta sezamowy.
Aby zrobić tahini, nasiona sezamu są zazwyczaj blanszowane w gorącej wodzie, aby usunąć kadłuby, które unoszą się na górze. Kadry są odtłuszczone, a pozostałe mięso nasion można odpłynąć przed uziemE to też. Rezultatem jest gruba, orzechowa pasta, jak masła orzechowa w konsystencji i smaku. Po przechowywaniu w szczelnym pojemniku Tahini może być przechowywane w temperaturze pokojowej, ale po otwarciu pojemnika należy go schłodzić tak, aby olej z nasion sezamu nie zjechał.
W kuchni Bliskiego Wschodu Tahini pojawia się najczęściej w Hummusie, Babie Ghanouj i Halvah. Zarówno Hummus, jak i Baba Ghanouj używają podstawy Tahini, cytryny, oleju i czosnku, aby trzymać danie razem, podczas gdy Halvah jest deserowym cukierkiem wykonanym z Tahini i słodzika, takiego jak miód. Często do halwy dodawane są inne składniki, aby dodać teksturę i smak. Wszystkie te potrawy są bardzo popularne wokół Morza Śródziemnego.
Ponadto Tahini jest używane jako podstawa sosów. Sosy bogate w Tahini są używane jako opatrunki na mięso, warzywa i sałatki. Zazwyczaj opatrunek jest wytwarzany przez przerzedzenie tahini za pomocą składników takichSok cytrynowy lub woda oraz składniki, takie jak koperek, pieprz lub inne zioła, można dodać do smaku. Wiele z tych sosów zawiera również oliwę z oliwek, podstawę kuchni śródziemnomorskiej.
Tahini można użyć również do zastąpienia pasty sezamowej również w azjatyckim gotowaniu. Zwłaszcza w Japonii pasta sezamowa jest używana jako baza wielu dipów i sosów, a czasem jest również używana w zupach. Smak Tahini jest porównywalny z pastą sezamową, chociaż jest bardziej kremowy, z mniejszą szorstką konsystencją past samego.