타 히니는 무엇입니까?

중동 요리의 주류 중 하나는 참깨 씨앗으로 만든 지상 페이스트 인 Tahini입니다. 아랍어와 히브리어에서는 techinah 로 알려져 있으며 터키어 tahin 은 분명히 밀접하게 관련되어 있습니다. 단어의 근본은“갈기”를 의미하는 아랍어 단어로 보이며, 이는 밀가루와 같은 지상 음식을 묘사하는 다른 단어의 기초로 사용됩니다. 아시아 요리에서 인기있는 성분 인 참깨 페이스트와 달리 타 히니는 선체 된 참깨로 만들어 졌으므로 더 세련된 제품이므로 참깨의 외부 케이스가 제거되었으므로 영양가가 적습니다. 또한 타 히니는 아시아 참깨 페이스트보다 색이 밝아지는 경향이 있습니다.

타 히니를 만들기 위해 참깨 씨앗은 일반적으로 뜨거운 물에 섞여 선체를 제거하여 맨 위로 떠 다니고 있습니다. 선체는 삐걱 거리며 씨앗의 나머지 살은 분쇄되기 전에 배수되며, 보통 소금을 작은 소금으로, 때로는 올리브E도 마찬가지입니다. 결과는 일관성과 맛의 너트 버터와 같이 두껍고 영양가가 많은 페이스트입니다. 밀폐 용기에 보관하면 타 히니는 실온으로 유지할 수 있지만 컨테이너가 열리면 참깨의 오일이 썩지 않도록 냉장되어야합니다.

중동 요리에서 Tahini는 Hummus, Baba Ghanouj 및 Halvah에 가장 자주 나타납니다. Hummus와 Baba Ghanouj는 모두 타 히니, 레몬, 기름 및 마늘의 기초를 사용하여 접시를 함께 잡고 있으며, Halvah는 Tahini로 만든 디저트 사탕과 꿀과 같은 감미료입니다. 종종 다른 성분이 Halvah에 첨가되어 질감과 맛을 추가합니다. 이 요리는 모두 지중해 주변에서 매우 인기가 있습니다.

또한 타 히니는 소스의 기초로 사용됩니다. 타히니가 풍부한 소스는 고기, 야채 및 샐러드의 드레싱으로 사용됩니다. 일반적으로 드레싱은 Tahini를 다음과 같은 재료로 얇게하여 만들어집니다.레몬 주스 또는 물, 딜, 후추 또는 기타 허브와 같은 성분이 맛을 위해 첨가 될 수 있습니다. 이 소스 중 다수는 또한 지중해 요리의 필수품 인 올리브 오일을 포함합니다.

Tahini는 아시아 요리의 참깨 페이스트를 대체하는 데 사용될 수 있습니다. 특히 일본에서는 참깨 페이스트가 많은 딥과 소스의베이스로 사용되며 때로는 수프에도 사용됩니다. 타 히니의 맛은 참깨 페이스트와 비슷하지만 참깨 페이스트의 약간 거친 질감이 덜 크림 같은 경향이 있지만