Co je Tahini?

Jedním z hlavních základů kuchyně na Středním východě je Tahini, pozemní pasta vyrobená ze sezamových semen. V arabštině a hebrejštině je známý jako Techinah , zatímco turecké slovo, tahin , je zjevně úzce příbuzný. Kořenem slova se jeví jako arabské slovo, které znamená „brousit“, které se také používá jako základna pro jiná slova popisující pozemní potraviny, jako je mouka. Na rozdíl od sezamové pasty, populární ingredience v asijské kuchyni, je Tahini vyroben ze sezamových semen, která byla potlačena, takže se jedná o rafinovanější produkt a má také menší nutriční hodnotu, protože vnější pouzdro sezamových semen byla odstraněna. Kromě toho má tahini tendenci být lehčí barvy než asijská sezamová pasta.

Aby se tahini vytvořila, sezamová semena jsou obvykle blanched v horké vodě, aby odstranily trupy, které se vznášejí na vrchol. Trupy jsou odstředěny a zbývající maso semen se může před uzemněním vypustit, obvykle s malým přidáním soli a někdy Olivataké. Výsledkem je hustá, ořechová pasta, jako ořechová másla v konzistenci a chuti. Při skladování ve vzduchotěsné nádobě lze Tahini udržovat při pokojové teplotě, ale jakmile je nádoba otevřena, měla by být chlazena tak, aby olej ze sezamových semen se neklouzl.

V kuchyni Středního východu se Tahini objeví nejčastěji v Hummus, Baba Ghanouj a Halvah. Hummus i Baba Ghanouj používají základnu tahini, citronu, oleje a česneku, aby drželi jídlo pohromadě, zatímco Halvah je dezertní bonbóny vyrobené s tahini a sladidlo, jako je med. Do halvahu se často přidávají jiné složky, aby se přidaly texturu a chuť. Všechna tato jídla jsou velmi populární kolem Středomoří.

Navíc se Tahini používá jako základna pro omáčky. Omáčky bohaté na Tahini se používají jako obvazy pro maso, zeleninu a saláty. Obvykle je obvaz vyroben ztenčením tahini s přísadami takovýmiCitronová šťáva nebo voda a přísady, jako je kopr, pepř nebo jiné byliny, mohou být přidány pro chuť. Mnoho z těchto omáček také zahrnuje olivový olej, svorku středomořské kuchyně.

Tahini lze použít k nahrazení sezamové pasty také v asijském vaření. Zejména v Japonsku se sezamová pasta používá jako základna pro mnoho poklesu a omáček a někdy se používá také v polévkách. Chuť tahini je srovnatelná se sezamovou pasta, i když má tendenci být krémovější, s méně lehce odvážnou texturou sezamové pasty.